說真的，如果在台灣能讓我們吃到道地的Schnitzel，我們也不用常常託朋友帶魔粉回來了。

把魔粉和魚家複製豬排秀放在後面，先來說說幾家我們試過的，號稱奧式德式餐廳的Schnitzel。

台北的德國餐廳，最老字號的也最道地的，應該是七條通附近的Zum Fass（香宜），當初在辦簽證真的辦到快花轟時，還有想過去這裏等等看德國在台協會的官員陳情一下（很多德國工商聚會也在這裏辦），這家店我們在去德國前去過幾次，不過回來以後，因為地緣關係，比較少在那一帶出沒，就沒再去過了（也是因為，回來想吃德國菜時，都自己作比較快）。寫Schnitzel時又想到它，改天來去吃吃看它的Schnitzel，資訊再補。

我們比較常光顧的德國餐廳，就是南區附近的黑森林和歐嬤烏蘇拉，之前還曾經用歐嬤的菜來辦外燴，其中有一道Cordon Bleu，是炸雞排（在黑森林又稱媽媽派），炸的感覺還蠻像德國的Schnitzel的，不過雞肉的口感和豬排的口感還是不同，而歐嬤的菜單上，並沒有單純的Schnitzel，只有獵人豬排，蘑菇醬一淋上去之後，我總覺得吃不出來炸的酥脆的口感，老闆娘有一次跟我說，下次可以請廚房作單純的Schnitzel，不過後來魔粉一走私進來，我就沒再去點過豬排吃了。

而這兩年來，在Sogo的敦南和復興館，接連開了兩家號稱奧地利菜的餐館，一家是BR4十樓的Baumann’s，一家是敦南館取代AT的Sound of Kaffee（真善美）。Baumann’s的甜點不錯吃，店裏還常有國外（奧地利人？）老闆在店裏巡視，某天心血來潮，全家去試試奧地利的維也納炸豬排（其實，奧式的應該要用牛肉），魚大夫看到這Schnitzel一上來，就開始嘆氣。

盤中的確把噓－你－剖－柵（見上集）都作出來了，不過除了份量和歐洲差太多之外（但單點價格可是比德國家庭餐廳還貴！），炸豬排一整個是被日本人附了身，麵包粉的顆粒大小不對，豬排的厚度和口感，完完全全就是一塊同卡滋！

為了心中的空虛感，我又加點了最便宜的甜點：Apfelstrudel，這甜點倒是有點像樣，溫熱的蘋果酥捲（價格還是讓我冒冷汗熱不起來），在德語區也是會有冰淇淋或是Sahne（鮮奶油）在一旁，不過到了台灣，鮮奶油變得比較含蓄。

在一切入境隨俗之後，倒是對小朋友的禮遇，還蠻有德奧餐廳的親切感的，服務生悄悄地在飯後送來一盤招待女兒的甜點，棉花糖和mm都是小東西，但女兒很開心，半年後還是記得這家有小提琴的餐廳，雖然她只去了那麼一次。

真善美的話，就更不像奧地利菜了，而且Baumann’s我還去了不只一次，但真善美試了一次後，就謝謝再連絡了，基本上我對它的定義，只是純粹貴婦的下午茶場所，內裝高級奢華，甜點會讓貴婦們哇～～的一聲，但是一看菜單，就知道硬要說是奧地利菜太牽強。

那天我是一個人辦完事去解放一下的，但是那種場合，一個人去卻一點也輕鬆不起來，四週坐了幾桌全都是中年貴婦三個四個一桌，還看到sogo董事長黃小姐出來招待，總之，我是為了Schnitzel去的，不過一坐下來就心知不妙，我的頭髮沒sedo也脂粉未施，一整個看起來應該去平價日本料理店吃日式炸豬排就好，在這家餐廳裏顯得極為突兀。

很牽強的找到了噓你剖柵，不過，竟然還有兩球飯！（出門辦事忘了帶相機，手機照的），豬排小小一塊，當然還是日本魂在裏面，唯一讓我欣慰的是旁邊一盆麻油（Mayonnaise–>美奶茲）。

甜點是維也納奶油布丁，（看起來根本是一塊派？），中間的"布丁"其實口感不錯也不會太甜，但是只能說我跟這一道甜點其實不熟，就像是一般咖啡廳裏吃塊蛋糕配咖啡一樣的感覺。

就這樣，在嘗試過這些果真是日式炸豬排而已的Schnitzel之後，我們心如止水，接下來再看到所謂的什麼新開的德國餐廳，都不敢再抱什麼希望，如果網路上的食記裏，有人正好寫到炸豬排，基本上一看照片，就發現小日本躲在豬排裏，連去試都不用試。

一直到去年夏天，魚大夫到柏林開會，我們最後一天在Kaufhof掃貨（不是掃什麼高檔德國精品，都是火腿香腸玩具一類的）時，被我發現了這一盒！

這是懶人炸Schnitzel的好伙伴，連蛋汁都不用沾，調味也不用調，完全是速成的調味麵包粉，去年帶回家只帶了兩盒，因為不知道成品會如何，不過在台灣家裏複製了幾次之後，只要德國的台灣友人回台灣省親，馬上就再注文進貨。

今晚正好又是週末之魚大夫炸炸樂，見他在準備Schnitzel，找到機會拍照記錄一下。

把里肌肉拍成超薄片，比較深紅的，是今晚試作的牛肉．

均勻地沾上魔粉，真的什麼都不用再加，只要肉沾上粉就好．

接著再油炸（魚大夫只用平底深鍋的淺油），別忘了薯條（剖）！

每次一作Schnitzel，我們總是乖乖奉行噓你剖柵的原則，以下就是曾經出現過的一些魚家Schniposa～

女兒今晚的餐盤，魚大夫還把莧菜作成德味菜泥，妙！

有一次沒用里肌肉，用夾心肉（？），口感就有點怪．

用Magimix把馬鈴薯變形，準備作Rösti

可惜沒煎成形，但還是好吃（熱量還是很高）

吃這麼多炸物，一定得吃大量生菜！

某天除了生菜沙拉，還出現了冰鎮蘿蔔條和酸黃瓜美奶茲，超幸福的～

總之，如果只在台灣試過Schnitzel的朋友，大概很難擺脫不過是”日式炸豬排”的印象，不過如果有機會去德國，認不出什麼菜好點又不想吃豬腳香腸時，別忘了噓你剖柵！