今晚Party又要開工作Spätzle，突然想到上一次的照片還沒寫呢！南德魂上身，週末在家裏手作德國菜很解悶啊！

我已經放棄走美食達人或是傅培梅路線很久了，也忘了上次怎麼會這麼有閒邊作邊照相，……應該是因為我太愛這支妙工具了吧XD！

Späzle在台灣大部份德國餐廳管它叫手工麵，不過實際上的作法，比較接近中式的麵疙瘩，在德國通常是巴登符騰州許瓦本區(Schwaben)的家常菜，巴伐利亞州南邊也蠻常見的，吃法沒有像麵疙瘩一樣多為煮湯，比較常是用炒的，或是配在主食（肉類）的旁邊，一起沾著主食的醬汁吃。

我很愛吃Späzle，八年前回台灣時就買了一支Späzlepresse回來，傳統的德國阿嬤比較常用一塊木板就能作Späzle了，不過在德國時看過日本朋友由美用Späzlepresse作麵，當時就覺得這工具好酷，又可以壓馬鈴薯泥又可以輕鬆作手工麵，尤其還可以跨在鍋子上，當然就包了一支。

Späzle的作法和成份，比中式麵疙瘩用的蛋多了一點，各家的作法只在於比例上的不同，比較簡單的記法就是一百克麵粉對上一顆蛋，加點鹽，然後麵糊的濃稠再用水慢慢加入去試，太稀的話就是煮出來的會太軟，太濃的話Späzle會變一小球一小團，比較不長條不太像麵，這個就是稍微要一點經驗了。

兩大兩小我大概用了三百克的麵粉：

300g 麵粉（all purpose flour)

3顆蛋

一小匙鹽

約100ml水

炒麵佐料：奶油，洋葱，洋菇

這支下面有洞洞的神兵器就是Späzlepresse

先把蛋汁和麵粉混合拌勻，然後慢加入水，觀察麵糊的濃渡，大概是用湯匙撈起來可以滴的下去但不會太稀

煮滾一大鍋水，把Späzlepresse架在鍋子上

撈麵糊放進Späzlepresse的杯裏，然後一押，長條麵糊一碰到滾水就變成了麵條

滾一下下就可以撈起來了

Späzle煮好可以拌一點奶油放在烤盤上，用微溫在烤箱裏保溫，等其他菜（主食肉品）作好，再配著吃，或者直接炒個麵當主食，炒過的手工麵口感會比較Ｑ，我比較喜歡炒過的。

配合手工麵大小，洋葱和洋菇都切條狀片狀差不多大小

熱鍋下奶油，先炒軟炒香洋葱，再放洋菇

最後把在保溫的手工麵倒進去一起拌炒一下就好囉

週末我最喜歡煮一鍋蔬菜湯，西洋芹超好用

沒什麼學問的先把豬五花先炒香出油，然後炒蔬菜們（基本上也是清冰箱）

加入水後燉煮一陣，肉桂葉和一點香料放進去，就有一點歐味囉

Eintopf（德式大鍋湯）， Späzle，再加上煙腸伯新產品白腸（一定要配甜芥茉啊），還有插花的鹽酥雞（也是週末良伴XD），當然少不了一瓶德啤，這是我們在餐桌上神遊南德的方式！