前一陣子電視上出現了一支極為走紅的廣告，捧紅了手打麵（真的超市裏都缺貨耶，成功的TVC果然還是最佳support），也捧紅了那個捲毛黑皮的張君雅小妹妹；姑且不論那牌子的泡麵是不是真有手打麵的口感，倒是突顯了沒人愛吃泡軟軟的爛麵，吃麵「亞巴理」還是要吃ＱＱ又有嚼勁的手工麵才過癮嘛！
西瓜妹從小就喜歡吃讓嘴巴很痠的食物，煮飯要煮的有點硬，泡麵只泡兩分鐘，義大利麵只要稍微煮了軟一點就會讓我吃得很沒力，所以到目前為止，台北市裏中式口味的白麵條，能夠讓我吃完還想再吃的屈指可數，最讓我魂牽夢縈的就是台電大樓對面巷子裏的大葉拉麵（特別推薦蒜味拉麵），以及博愛路那裏的一家正宗清真牛肉麵店（有兩家緊臨的清真店名，我說的是老闆異常熱情還有帶小帽子的那家），大葉的手工拉麵和清真的寬麵，都是越嚼越有麵香、越讓人有食慾的口感；而以前鄭州塔城街一帶的牛肉麵店還在的時候，劉家牛肉麵的刀切麵也是我嘴巴癢時的磨牙利器，可惜現在聽說那一帶在重建，大概拼過去也吃不到了。
懷孕期間聽說吃麵比吃白米飯要好，麵裏的蛋白質含量較多，也不像米飯容易使人漲氣，所以想吃澱粉類的時候，我儘量選麵類吃；可是懷孕末期安胎加上大腹便便行動不便，更不用說梅雨豪雨超大豪雨接踵而來，想吃好吃的麵，總不能要我從家門口坐計程車，坐到大葉也不過五分鐘，車資還和一碗麵差不多，是太誇張了點吧？哈麵哈了半天，最後終於想起了從德國搬回來的那一台製麵機，所以繼優格DIY、麵包土司DIY之後，老公跟我最近便沈迷於手工麵之樂中。
說起這台製麵機，雖然相當的重，但是就像當初從德國帶回來的藍點快鍋一樣，現在看來卻是相當的值得，那時候在網路上比較台灣賣的價錢，在德國Kaufhof百貨裏硬是給我找到一台29歐還可以退稅的，除了最普通的麵皮功能之外（把麵糰延展成光滑的麵皮），還可以製作兩種不同粗細的麵，如果有興趣的話，還可以加買另一個切口，是專門作Ravioli（方型義大利麵餃）的，可以一邊填饀一邊切出方型的麵餃，我一想到那饀會一起攪進機器裏再切出來，一定會很難洗，就決定寧可手工填饀壓出餃型，也別把機器搞得油不拉嘰的。當然，製麵機不是把麵粉撒上去就會跑出麵條來的，為了省力並且更全方位的運用我們家敗來的各種烹飪器具，原始麵糰的製作，我們就把它交給麵包機了，14分鐘的義式麵糰功能，輕鬆幫你把麵粉、水和鹽和成一團麵球（麵粉和水的比例約3比1，視當天的濕度作調整），而接下來，就是魚大夫的運動時間了。
正確來說，這篇篇名不該叫作「我家也有手打麵」，應該叫「我家也有腳踩麵」！日本美食節目裏，有幾十年功夫的製麵歐巴桑不是都穿著兩指襪在踩麵，增加麵的勁道的嗎？我們把麵糰稍微醒過之後，套了兩層密封袋，魚大夫便在電視機前開始踩麵了，記得袋子裏的空氣盡量要壓空，不然一不小心踩破了袋子而你又有香港腳的話，那手工麵可就要別有一番風味了；踩過的麵糰拿出來切成容易放入製麵機的橢圓型片狀，一手轉動製麵機，一手幫忙延展麵皮，麵皮再一次放入切麵條的切口，切出的麵條立刻抓些麵粉以免糾結，魚家自製手工麵就完成一半啦！
炎炎夏日，我們用自製的手工麵作了些清爽的麵食；第一種是為了要吃到那麵條的原味麵香，用粗麵作純日式的醬油拌烏龍麵，最上面打個蛋再撒上蔥花，麵條的勁道果然讓臉部運動得很滿足！粗麵的第二款，作成柴魚風味的熱湯烏龍麵，加上兩塊魚板和蔥花，一樣吃得唏哩呼嚕；而自從大葉麵店取消了夏天的招牌作「冷麵」之後，西瓜妹一直念念不忘那日式冷麵的美味，上週六終於找到了以前開在家門口的「不倒翁拉麵」（原址在新生南路三段，西瓜妹稱之為老公公麵店，因為被惡房東給氣走，現址在信義路三段），在又嚐過了他們的日式冷麵之後，隔天決定用細麵來一樣畫葫蘆，魚家主廚（當然不是孕婦我）切了洋蔥（須先泡一下水去嗆味）、山藥、紅蘿蔔、蛋皮，還有我們自己醃的小黃瓜，排上浸在涼麵汁裏的細麵上，還蠻像回事的，味道呢？當然是清爽美味又營養囉！魚大夫笑說，以後外面要想賺我們家的錢，可是越來越難了啊！
我也想要那台切麵條機
上次去日本百貨公司看到就好想抱回來
可惜那天是第一天…..@@
我們做水餃有試著做成麵條
不過總是太扁或不平均
很難用完全手工做呢
而且你們家的麵條料理看起來好好吃ㄚㄚㄚ~~~
耶!來不及當第一個!
你們家的手打麵看起來就好好吃~~~尤其是那顆生蛋黃^^~~
還沒時間吃晚飯，好不容易爬上來卻看到這篇…瓜妹，你跟魚大夫真的是很勤勞呢！也多謝你把好吃的大張圖也都連結上來！我是支持第一碗的原味麵！
我也是愛吃比較硬的(雖然牙齒可不好…因為從小愛吃甜食)；我老媽嫌德國麵包太硬，我卻是啃的很高興(中式的槓子頭也不錯)。只可惜我家的廚房不歸我用……希望以後也能碰上個愛吃麵食的同好啦！
Melon家餐桌上的菜餚都超有專業水準與架式的ㄋㄟ!!
麵條超好吃的樣子
真想大口大口吸進嘴巴~~~~
好吃好吃^^
拼榖也是喜歡吃麵勝過飯呢.我們現在
又恢復用麵包機打麵團的生活了(之前渡
海來台的麵包機榮退囉).
話說魚大夫用腳打麵這招實在令人驚歎 @.@
之前我們在美國用過義大利製的製麵機,當時
不擅使用所以就把他嫁到別人家去囉.現在
拼榖老婆又想再買一台來試試看,看到西瓜妹
家裏的機器覺得很親切呢.
Hello Melon,
前幾天從ASSENAV那裏逛到府上
很喜歡你寫的那篇“胸無大志的人生”
我這個剛適應不久的主婦頗有同感！
看了這篇我也想來買製麵機了
請問~好吃的涼麵汁怎麼做啊﹖
ps. ASSENAV的小白是我弟弟﹐聽說是你學弟~
當孕婦真好,可以每天吃飽飽,睡飽飽,茶來伸手,飯來開口,真叫人忌妒萬分!!麵條,米台目,板條都可以用此種方法嗎?
妳夫妻倆這種閨房之樂
真的是羨煞一干人等啊~~~
我想這高級純”手工”的麵條
配上貴府無敵的燉牛肉湯
清真牛肉麵店也要靠邊站了吧~
請我請我請我請我請我~~~~~~~~~~~~~~~
卡妹,
真的,那台機器粉重!
不過我也試過自己切,蠻難切的,
有了這機器之後,也可以自己作義大利麵哦!
Karena,
這是不錯的老二哲學….:)
Sunshiny,
咳,那是說,蛋黃其實才是重點囉!(-_-;)
看來是把那蛋拍得太美了點…..
藝文,
我們倆只有對吃的這種事會這麼”勤勞”,
其實還有很多真正要緊的工作都排在這後面,
這在心理學上,叫作自我殘障作用啊…….
布丁,
這麵因為太Q,所以要是大口吸進去,
可能會噎到…….:p
夏天吃涼麵,看你的藍藍希臘遊記,很享受啊!
拼榖學長,
原來你們也是麵食DIY同好,
經你這麼一說,
我懷疑起我們家這台的出身,
雖然牌子是義大利名,不過我一直懷疑他是大陸製的…..
小白姊姊,
哇,我和這學弟真是有緣,
先認識了女朋友,現在又認識了姊姊!
歡迎歡迎!
我們的涼麵汁是用日本的つゆ(柴魚昆布醬油),
再加上一些日本的柚子酢和山椒粉,調和冰水一起作的,
(調味大概的比例是1:1:1,隨個人口味)
如果不喜歡酸,也可以別加柚子酢,
喜歡帶點辣,配菜可以加上韓國泡菜,湯汁就會有點辣辣的啦!
Sommar,
呃,會羨慕孕婦的你,我猜一定還沒懷過孕…..(-_-;)
我沒試過用這機器作米類的製品,
我想板條和米苔目,我還是會用買的吧?
Sashiba,
你下次回來要是沒有來去如影,
魚家純手工牛肉湯麵一定等著你啦!
瓜妹有看過香港一個叫做麥兜的卡通嗎?
剛剛給我家老公看這一篇
原本是想告訴他-你今天晚上吃的日式涼麵MENU從這來的,
結果他一看到你們做出來的麵
回了一句麥兜卡通裡的笑話-莫有粗免~
害我大半夜哈哈大笑:P
這個厲害
我婆婆也有台跟你那台很像的桿麵機
瓜妹妳以後要是想當小吃店老闆娘
種類可多了^.^
為什麼我覺得你可以去參加日本那個省錢大作戰的節目
哦，可能是因為妳十八般武藝都會咧
唉阿阿阿阿阿阿阿
看起來真是好吃呀
輝哥和小俐最喜歡吃那種有嚼勁的麵了
光吃麵就很香
看起來好像不難
想要一萬元過一個月的我應該學著做看看
不過我的廚房沒有麵包機和切麵機 >_<
買麵粉去西瓜妹家做:P
我老公也是超愛吃有嚼勁的麵食類
我們家當然也有麵包機和pasta machine
有麵包機真方便 可以常吃到pizza和饅頭:P~~
這一陣子流行自己在家包手工水餃
皮自己桿果然比較好吃
不過我老公最喜歡吃的麵類我們卻不會做
就是刀削麵….
有人會做嗎?
快分享一下吧:)
melon,
看你提到很的Q手工麵
我ㄉ口水都流下來啦
我也是超愛咬東西ㄉ
麵一定要是寬麵 且是硬地
飯也要粒粒分明
這樣吃起來才會有感覺
不夠硬ㄉ 會再微波加熱或放烤箱
烤飯很好吃喔
至於調味料可以自行選擇
計劃這星期去吃”大葉麵店”
可以告訴我它ㄉ家在那ㄇ
雖然常在那一帶出沒
仍沒發現它ㄉ蹤跡耶
只知道公館誠品後面有家有名ㄉ肉燥麵店 好像叫做”葉子”吧
再麻煩妳囉
多謝先~Ellala
Luisa,
我知道那卡通,不過沒看過,
廣東話我也不太熟,可不可以說明一下笑點是什麼啊…(*-_-)
卡姊,
賣安奈共,我們是只有對這檔子事熱衷的,
不過我覺得小吃店老闆娘聽起來不錯,
反正不是我在廚房裏流汗,只要收錢就好,嘿嘿…..
輝哥小俐,
你們新家落成後也有不少名作啊!
下次挑戰一下這麵吧!
Amy,
有機器,其實也要有好吃的麵粉,
你這好鼻師要是尋到品質優良的麵粉,
再來報馬一下吧!當然也歡迎來製麵啦,不過成品得留三成下來!
LuKerr,
刀削麵要練吧?我是說那削麵的力道和角度,
不然麵糰我想是一樣的~
我們在德國包手工皮水餃外燴給德國人吃,包怕了,
回來後還是買現成的多說…..
Ellala,
大葉麵店,就在台電大樓對面頂好超市入口的對面,
綠色招牌,蠻好找的,
隔壁好像是燒臘店,
巷口是中國信託,星期天沒開哦!
to melon:bingo!我沒懷過孕^-^我看我表姊先前懷孕,有一種動物可以形容她Blue whale,看到我當場打個念頭還是甜蜜兩人生活就好,想玩小孩时再去醫院做做義工吧!我showed你的blog給我家的小瑞典看,雖然他都看不懂,可是他看圖看的超開心(他說yummy yummy),可是當我打算教教他你blog中的中文时,他居然回我一句中文”不好吃了!”天啊!真想飛去瑞典把他殺了.
Melon,
謝謝你提供地址 大葉麵店
我應該知道在那啦
只是每次路過
沒特地去記店名
你最喜歡它ㄉ那一麵點ㄋ
還有小菜
Ellala
Sommar,
不錯的比喻,不過鯨魚在水裏的動作還蠻敏捷的,
我們大肚婆可沒辦法像那樣的移動的啦!走三步就又喘又汗了…
Ellala,
就像文章中提過的,
我最愛的就是它的蒜味拉麵了,
以前它夏天有出冷麵,那更是一絕!
不過老闆說作工太麻煩,已經停賣囉!
哇卡卡,我和我兒子也是愛麵族(我老公跟婆婆一樣,是嗜飯族),這不倒翁店面離我家很近啊,我居然沒發現!@@
乾脆今晚就殺去吃啦,省得煮!^W^
看來西瓜妹是很賢慧的家庭煮婦喔,樣樣拿手啊!!讚~
昨晚真的跑去,想說離家很近嘛,散步過去,喔噢~結果已經倒店了?@@
不,應該說搬走了吧?店面正在招租中,可惜啊~
大葉麵店可口味是ok但個人吃了2次是覺得湯頭很油..
有一次想去點各小菜…都不讓客人單點…= =
真是的..能賣不能點?????
這讓客人來說..就算你好吃我也不會去了 ..
自以為是..生氣= =
西瓜妹妳好，對於文中的「不倒翁拉麵」也是我以前一段很好的回憶，很喜歡他們的綠茶麵，老闆還教我「不倒翁」的日文唸法，沒想到後來倒閉，看了文章才知是碰上惡房東，現在雖然日本拉麵店滿街都是，還是很想再回味那記憶中的味道，之前有上網找過，可是都沒找到，沒想到這次多加了「新生南路」下去搜尋，因此找到西瓜妹的文章，雖然離發文時間很久了，想請問現在不倒翁拉麵是否還在，店名是否有更換，詳細地址是信義路三段的哪裡呢～？？感謝～！！
不好意思,因為網站竟然沒發mail通知我有回應(沒有每天巡草堆的糟園丁XD), 晚回了。
這篇文章是12年前的, 我想, 這家店應該也在信義路三段的巷子裏消失了…殘念(最近騎單車經過沒看到)。
但因為你的回應,我才又想起這家好店, 也謝謝你。
呵呵～沒關係～感謝妳抽空回覆～！！
我想也是，過了十二年，應該也很難找到了吧～！！
或許哪天會在日本再吃到也說不定～！！