麵包機風行的這幾年，越來越多人開始愛上烤麵包。
04年回來台灣時，吃不慣台灣軟過頭的麵包，立刻從Costco抱了一台最陽春的麵包機回家，五年來是覺得很好用，不過使用最多的情況，是用來純打麵糰作水餃作pizza作烏龍麵，烤麵包出來的成品，還是不像歐式麵包，（有比較有嚼勁，但終究是吐司），有用歸有用，但心裏還是想著歐洲的麵包。
前一陣子，免揉麵包一整個流行，我也和了幾次，不過一鍋麵等好久作了一次之後，我們家的人口又吃很久，而且有可能是我那時還沒有買鑄鐵鍋，用康寧鍋烤，總覺得，烤出來的成果，實在也稱不上滿意。
後來，又在祖宜的Blog上，看到了五分鐘歐包和五分鐘軟包的介紹，真是感謝有祖宜這樣不斷吸取和介紹國外新知的烹飪高手—–>我才能不斷有藉口敗家和越變越懶！
在過年前買了LC鍋之後，趁著玩德瘋進貨又順便夾帶了兩本五分鐘工匠麵包的原著，一本留了給每天都會烤土司的喬家，一本開始努力K。
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| 剛收到書時好興奮，不過一開來就三條線了…… |
一翻開書之後，哇咧，發現沒有我最愛的視覺刺激：圖片！彩圖只有一兩張，黑白的照片也非常少，大概是看日文食譜比較多，日本食譜都好多彩色照片好多分解圖，所以當下心有點涼，還故意把這本英文食譜書放在客廳桌上，想說要刺激自己每天讀一點。
沒想到，看著書中的Master Recipe攪了第一桶歐包的麵糰，並在隔天晚上成功地吃到（聽到）令人噴淚的歐包之後，這本書變成天天的工具書了，尤其是前幾章的祕訣和技巧，有許多有用的資訊，還有不成功的問題可能原因等等（但按照他們的作法，真的很難不成功啊！），再配合上兩位作者還會時常更新的Blog，真的，如果不是還會用到攪水餃pizza皮麵糰的功能，我都覺得，直接可以跟麵包機說bye-bye了！
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| 這是第一個試作品，竟然我酵母的份量放錯（只放了一半）還會成功耶！ |
一天五分鐘的工匠級麵包，其實甚至不需要五分鐘，原作者所謂的五分鐘，應該是指手沾到麵糰的時間，並不包括約一個小時的醒麵和半小時的烘烤時間，但以我這幾天天天烤麵包的經驗來說，作歐包根本不用五分鐘，正確來說，歐包要在一分半裏完成整型，軟包因為要整型成特殊形狀，是可能需要到五分鐘沒錯。
我們家冰箱沒有那麼大，所以我兩種麵糰（軟包的麵糰，有多種變化，在書中最後一章）都是按照原配方的一半來調製，以我們家一家四口的早餐來說，一半的份量大概可以吃三天，每天晚上晚飯後在收餐桌的同時，我就從冰箱裏的麵桶取出一球麵糰先整型，然後放著讓他醒，去忙孩子們洗澡上床的事，等到送兩小上床了，大概也醒了一到一個半小時，這時候預熱烤箱（如果用鑄鐵鍋或石板烤歐包，要在烤前二十分鐘就把鍋子和石板放進烤箱裏預熱），烤差不多二十多分鐘左右，全家開始充滿了幸福的麵包香，接著，份量剛好當明天早餐的麵包就出爐了～
剛試作歐包的前兩個晚上，麵包都不太夠早餐吃，因為實在太難抗拒了，烤好出爐的歐包，在冷空氣中發出嗶嗶的聲音，天啊，這就是聽起來就好吃的麵包聲音嗎？然後順手切了一塊來試吃之後，老公又開了瓶紅酒，接著，半個歐包就在不知不覺中消失了。
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| 歐包的麵桶，在第一次室溫發酵兩小時之後，就充滿了小氣泡。 |
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| 從冰箱裏取出的麵糰，沾點粉就非常輕鬆的完成整型。（一分半） |
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| 醒一小時之後，加蓋烤二十分，再掀蓋烤五到十分…… |
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| 很騙人的歐包就出爐囉！ |
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| 香脆但不厚的外皮(the crust)，孔隙漂亮的內裏(the crumb)。 |
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| 隔天早上再配上火腿起士，光看就很幸福！ |
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| 其實烤好的當下，配上紅酒和黑森林火腿，早就忘了減肥的大敵是什麼。 |
詳細的食譜可以參考祖宜列的（好，我真的懶），她列出來的歐包食譜，就是主要的Master Recipe，其實書中還有非常多種不同的麵糰和法（作出不同口感的歐包和軟包），這也是我覺得可以讓視覺系食譜迷的我，繼續翻閱都是字的書的動力。
懶得看書看字，也可以看看影片作參考。
其中幾個重點，我覺得參考價值頗高：一個是最近在作者blog上也提到的，用鑄鐵鍋代替石板來烤歐包。說來我也很累格，一直到看到這篇，我才知道，原來我還可以替LC鍋換個耐烤的金屬頭，因為第一天進去烤的時候，我真的是照祖宜所說的，用鋁鉑紙塞住洞口去烤！結果得知有金屬頭這東西的隔天，就在我買菜無心經過專櫃時，隨口問了問小姐金屬頭的事，沒想到，令我太意外了，台灣代理商進的金屬頭，竟然只要兩百元台幣！不敢相信！（難怪聽說台中有位客人請小姐寄了七個下去）。
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| 金嚇嚇的金屬頭，很神氣，但掀蓋時要小心，記得帶手套！ |
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| 這也是書上看來的重點，麵包的保存法。 |
另一個新發現，是作者提到，保存麵包（因為我們家是隔天早上才吃）最好的方法，是不要用任何的紙袋保鮮模塑膠袋，而是把切面貼著一個平滑的表面（盤子或是枱子上）放著就好，因為悶在袋子裏的水汽，就是要命的兇手（紙袋也是一樣）。
連續吃了幾天歐包之後，我買足了軟包需要的大量奶油和蜂蜜，接著試和了一桶基本的軟包（Challah），軟包的麵糰黃黃的比較黏，不過還是很好整型，比較難的，是怎麼作出好看的形狀來吃。但對於家中沒有鑄鐵鍋或石板，也沒那麼愛吃歐包的朋友們來說，這軟包的烤法輕鬆多了，放在普通的烤盤上，最高用175Ｃ去烤就OK了，也不需要預熱到二十分鐘那麼久。
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| 第一次作軟包試的Challah瓣子，老公很不給面子的說，麵糰像黃金。 （還找了女兒一起來訕笑之，哼） |
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| 可是烤出來，很像回事啊！ （隔天家人看到，以為我開完玩具店準備開麵包店，哇哈！） |
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| 你看你看，跟我用的酵母粉的包裝，長得沒差多少啊～ （德國朋友帶回台灣給我的） |
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| 瓣子軟包的切面，很香很軟，兒子非常捧場 （但放過兩天的，他就不吃了，精得很） |
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| 剩下的麵糰，隔天再作了小餐包。接著馬上決定去Costco扛回九公斤的麵粉。 |
其實，看祖宜介紹是幾個月前的事了，但是一直到書在手中的這一週來，真的試了第一桶之後，我才了解，一天五分鐘，真的會上癮。
P.S.噗上有人在問，沒有鑄鐵鍋的話，石板哪裏找，我印象中有位網友的先生在建材行裁了一塊平滑的石材，然後就烤得嚇嚇叫了；另外，天母的品廚，似乎也有賣圓形的pizza石板，應該也可以試試；前兩週Sogo的日本物產中，我不小心敗了一個幾百元的小小陶板回家，據說可以耐熱到五百度，改天我也想來試試；但是，可以上兩百五十度的烤箱，應該是必要的，不然就烤不出歐包的crust了。
加火腿那張，真的一整個歐洲味!!!
太誘人了~~~等我減肥計劃結束，我的麵包也要復工啦!!!!(握拳)
p.s想請教一下瓜姐，第二天吃時還是會再烤過嗎?
我做過祖宜的配方,真!的!是!簡單又好吃!!!!
可惜我現在在戒澱粉,所以好長一段時間沒有出爐五分鐘麵包了,~
再過一段時間家裡又有麵包香~ ^^
evon
看了Melon的文,讓愛興起了想toast in 5mins a day的念頭!
To Puppy,
第二天早上,歐包會噴點水再烤一下下,
軟包我就沒再烤了。
很想知道,這樣的歐包及軟包的麵糰可不可以再放回麵包機烤
不然家裡沒有烤箱
你說買菜的時候看到LC的金屬頭
我還一直想說”那個菜市場就有在賣了喔”
還佩服了台北的菜市場好久耶…….
還有我想請問
不住在台北的人想買那個金屬頭
該如何跟他們接洽?
To Theresa,
我想歐包應該是不行(意思是烤不出歐包的效果),但是軟包說不定可以，
不過我沒試過，只是猜測。
To Kate,
我想你可以打去問問看專櫃（BR4樓下City super裏），
小姐是這麼跟我說台中客人的事，但是沒跟我說怎麼作，
也有可能是台中客人的朋友代買？？
我的小鑄鐵平底鍋終於有用處了
但是蓋鍋蓋烤的步驟
如果用石板就沒辦法蓋了
就放著烤就好了嗎?
啊~ 這本書我也很愛呢! 剛拿到時跟妳的感覺一樣 彩頁好少 不過後來仔細地把它讀過後就覺得是本不錯的書 有空就拿來複習咧~
妳做的麵包看起來很專業漂亮呢! :)
比起小孩子的玩具，這種烹飪的話題，對我來說更有致命的吸引力呀!
那麵包看起來超吸引人的，
感覺每天早上都有幸福的歐式早餐，讚！！
To Cassidy,
用石板的話，就是要在下方的烤盤上加水，產生水蒸氣。
可以看那個影片裏，就是用石板烤的示範。
對了，有興趣買石板的朋友，
我今天在品廚有看到，一個直徑38公分的圓形pizza石板，
710元一個，可以打電話去訂，然後用e-mail聯絡轉帳和寄送。
連pizza peel也有，不過我某天隨口說說有這東西時，
被老公白眼，嗚，不敢買。
dear melon
所以…..如果直接用LC鍋加蓋，就不需要另外放一盆水在下面了是嗎？
我看了這個也好想試啊～～～如果不需要另外買道具，LC鍋是已經在摩拳擦掌了啦～～
To momo,
是的，這種麵糰和免揉麵糰一樣是水份很高的，鑄鐵鍋（一定要加蓋）可以利用麵糰裏的水份封在鍋裏達到石板加水的同樣效果。
照理說，康寧鍋應該也可以，不過我上次的經驗讓我比較迷信鑄鐵鍋。
Dear melon:
請問妳的塑膠桶到那買
一般五金行或賣場賣的有蓋塑膠桶就可以了嗎
抱歉喔,我是烘焙生手:P
很想試試看歐包和軟包
看完以後我好想吃唷…口水都快流出來了. 可是我粉懶. 現在一個人又更不可能…下班後我就要衝去麵包店啦. 你們家人真得好幸福唷~
那個塑膠桶也是我有點傷腦筋的,
因為不能用密閉式的樂扣,又要有蓋,
然後高度要高一點給麵糰空間發起來,
但太高冰箱又放不進去;
本來我以為39元傷店(雖然39,進去也是傷荷包的出來)一定找得到,
結果都沒有合適的大小,
我目前用的,是人家用來可以微波蔬果的
(裏面本來附一個籃，現在變成女兒玩具),
79元,有些超市裏有看到,說不定五金行會有適合的。
To Adelin，
半年以後你說不定更幸福，
不用像我這麼搞剛才吃得到歐包，
到時候吃到你不想再吃麵包！
呵呵, 今天超想吃歐包的, 所以上來網站再看一次解解殘. 荷蘭之行對我還有好多不定數存在. 所以還是先看台灣有的比較實際. 哪天可以到你家參觀試吃一下嗎?真得超想吃的說. 我願意用勞力交換到吃歐包. : P
請問一下我家現在如果是那種無法調溫度的小烤箱可以做的出來嗎? 因為我覺得歐包的材料很健康.自己做真得是個不錯的idea. 否則這陣子恐龍在荷蘭, 我都三餐外食,覺得好不健康,也沒有吃到很好吃的食物~
To Adelin,
不行啦,一定要高溫250度才烤得出來,
你直接來我家吃吧!
dear melon
真不好意思，又是我，因為我耍笨了…..我家的LC鍋是單柄鍋，那把手還真長，放進去以後只差這麼一點就關得上烤箱了……orz
所以我打算來買個LC的braiser，想請問妳，如果是這麼淺的鍋具（也有蓋子沒錯），適合用來烤嗎？會不會膨脹太大，結果小鍋容不下大麵包啊？先謝謝妳的回答:D
以free form的歐包來說, 是真的會在烤的時候膨很大(醒麵時反而不會), 所以braiser可能真的有點太淺哦!
dear Melon:
這這這….實在是太誘人了!
讓我也好像試試看阿!
之前試過免揉麵包,不錯,可是真的事太久了!
另外想請問一下,你們家的切麵包的木板好棒啊!不知道哪裡找的到?
我之前只有在Polioform的展示中心有看到,可是人家沒有單賣
一直遍尋不着哪!感謝喔!
PS:你的麵包看起來好美~有專業的水準!
To 香貴婦，
非常簡單的地方可以找得到—>IKEA!
謝謝誇獎，真的很簡單，沒花什麼力氣的。
To Melon:
謝謝你囉!真高興~改天去進貨~
我有個問題，這種五分鐘歐包，如果要包餡，或是加蔥花可以嗎？
想做成鹹的蔥花歐包~ 你有試過嗎？
歐包加蒽花感覺有點怪怪的，加香草倒是有的，
蔥花歐包…..讓我想到老張鹹燒餅，哈！
作者的blog裏有不少歐包的變型作法，沒買書也可以去參考看看！
dear melon,
在實驗好久又把書和石板買回來研究之後，我發現原來我失敗的關鍵就是沒用未漂白中筋麵粉！人家作者書裡就有告訴大家沒用這種粉麵團會太濕的啦！可是我上回去中和的costco，怎樣都找不著妳圖片裡的九公斤未漂白麵粉，請問得去內湖買才有嗎？還是我一時眼花沒看見？真不好意思啊，過了這麼久還在問問題耶…….
來這裡請教一個跟麵包無關的問題，跟德式餐廳有關的
我記得你寫過師大一帶有二家德式餐廳，一家叫歐媽烏蘇拉，另一家好像跟這家有點瓜葛。請教一下你記得另一家叫什麼名字嗎？
感謝！
hello,我想請問您用來烤麵包的鑄鐵鍋，大約是多少公升的容量？
最起碼該買多大的鍋子才能烤麵包呢？
我們家的鍋子裏標4.6L。
不過應該多大都能烤，麵糰用小糰一點就好啦！
請問版主你所說的sogo陶板有照片嗎?你買的尺寸大小是怎樣?多少錢?
因為我想買長方形的石板
謝謝
我買的陶板超級小，大概直徑只有二十公分，500元。但其實我最常還是用鑄鐵鍋烤。
真的要用來烤麵包的石板，建議還是去烘焙專門店買比較合適哦。