常有人抱怨，日本口味拉麵的湯頭太濃太鹹，麵太硬，要少鹽少油加湯加水的…
我想，試試看我吃拉麵的方法，應該就可以享受日本原味的美味與拉麵的精隨。
應該是因為台灣人喜歡喝湯，
所以，拿到湯麵時，會習慣先喝口湯，然後把麵放到湯匙上，再舀一點湯一起放進嘴理。
不過，日式拉麵的湯麵邏輯不太一樣。
日式拉麵是利用麵體本身，把吸附在上面的湯帶到嘴裏，有點像是義大利麵和著醬汁的吃法。
所以，湯會比較濃，口味比較重。
照慣用的方法，來吃日式拉麵，會吃到太多的湯頭，並不舒服。
因此…
重點(一). 絕對不要拿湯匙起來吃麵
不用湯匙，怎麼吃？
用吸的！
漱~漱~漱~的把麵吸進去。
漱~漱~漱~吸麵，是有兩個目的的，
- 吸入空氣，冷卻麵條，避免燙口。
- 攪動麵湯，更容易感受麵湯的香氣。
有在品紅酒的朋友，應該可以輕易了解這 漱~漱~漱~的道理。
但為了可以方便吸麵，這時要注意…
重點(二). 麵條夾少一點入口，比較好吸。
因為要吸麵，一筷子夾太多麵入口，吸到後來會太大口，
常會需要把麵咬斷，而且會相當不好咀嚼。
所以，夾少一點，3-4條通常是剛好的，
可以把整條麵，完整地一口吸進去，不需要咬斷，並留有充足的口腔空間可以咀嚼。
這樣做的目的是，
- 每條拉麵麵條都有固定的長度，整條吸進去時，可以帶進更多吸附在麵上面的湯。
- 少一點的麵條，比較好咬，更可以體會麵條的口感。
- 比較不需要咬斷麵體，最後的麵湯就不會在留下很多很難撈的短短的斷麵，。
請看老外朋友為我們示範這兩個重點 (可直接從33秒處開始)
那吃到最後，剩下的湯還是很濃，喝了太鹹，不喝也可惜，怎麼辦？
這時候，要請拉麵的好朋友來幫忙…
重點(三).叫一碗白飯，來配麵湯。
拉麵的好朋友不是煎餃，不是叉燒，也不是糖心蛋，
而是飯，最好是最單純的白飯。
都吃麵了，還配白飯？這很難想像，但試過一次，你就會明白。
可以把麵湯林到飯碗上去，像滷肉飯那樣吃，
也可以把飯倒到麵碗，像湯泡飯那像吃，
白飯可以讓麵湯的生命再度昇華，也為這小小的饗宴，畫下完美的句點。
而且白飯有另外的重要用途，就是幫你應付插無端在麵湯裡的大片海苔。
海苔沾了麵湯變溼後，會變韌。和麵一起吃，常會成為咬不動的負擔，
但是，海苔跟白飯卻是好朋友，兩者同吃，一直都是天作之合。
所以，我認為，這海苔根本是老闆想叫你點白飯的小心機。
當看到海苔出現時，不要猶豫，就點碗白飯，
用沾了麵湯的海苔包上一口白飯，像壽司一樣塞到嘴巴去。
就可以輕輕鬆鬆，心滿意足地消滅它。
拉麵，是歷史較為年輕的日式食物，
相對的，充滿許多活潑的創意跟變化。
但失去了每間店原創的特色與口味之後，會成為無魂有體的僵屍拉麵。
希望，不管在何處，每家拉麵店都可以好好維持他的口味。
最後，讓我們跟著小泉同學一起，漱~漱~漱~ 全力追求幸福 …