以前有外國醫師來我們醫院看刀時，中午用餐時，牛肉麵應該是他們最喜歡點的菜了。
而能夠在以挑剔聞名的日本拉麵界，揚名立萬的外國麵種，也只有”台灣牛肉麵”，
這一次為了招待我們在弗萊堡的日本好朋友，後藤一家人，特別情商我們的友人相助新鮮牛肉與牛骨，加入我們特別由台灣帶來的辣豆瓣醬，燉了一整天的牛肉湯。還好，魚大夫雖然很久沒煮了，但後藤一家吃個精光，自己也吃的很過癮，辣的要得!!
我們全家都比較喜歡白白寬寬的外省麵。為什麼叫外省麵，因為台灣的傳統麵都要加鹼與蛋，黃黃軟軟的，與隨著榮民一起來，純粹麵粉揉出來，嚼勁十足的麵不一樣，於是就這麼稱呼了。
小時候愛吃的牛肉麵是在西門市場的南京牛肉麵，一堆四川外省老兵開的店，現在還找得到的應是在成大附近的小李牛肉麵(糟了，記不太準，要再去光顧復習一下)，老闆切魯菜的刀法可是天下無敵，每一片豆乾，豬耳朵都是薄如蟬翼。這我是完全學不來的。
牛肉麵雖然是從大陸隨著老兵傳來，但早已是台灣飲食的一部份，也有人特地去那一岸吃元祖的牛肉麵，但最後還是台灣牛肉麵勝出。不管天氣冷熱，來碗牛肉麵都是過癮的事啊!!
自家口味 台灣牛肉麵
材料(六人份)
1. 牛肉(帶筋的肋條)一公斤
2. 牛大骨500公克
3. 洋蔥1個
4. 寬扁的麵。
5. 小白菜，三株。
調味料
1. 青蔥2根
2. 蒜頭6個
3. 紅辣椒2根
4. 花椒少許，約3小匙
5. 辣豆瓣醬
6. 醬油
A. 燉高湯
A-1. 牛骨入滾水中燙一下，立刻撈起，用冷水洗淨，備用。
A-2. 洋蔥一個，去根，去最外層乾掉的薄皮，對半切開。
A-3. 湯鍋加2/3水，煮沸後加入牛骨與洋蔥，大火燒至沸騰。
A-4. 轉小火維持小滾，邊煮邊撈泡沫，燉約4小時
B. 燉牛肉湯
B-1. 牛肉切大丁，入滾水中燙一下，略白便撈起，用冷水洗淨，備用。
B-2. 高湯過濾，加水(比例，約2:1)於湯鍋中預熱。
B-3. 青蔥切大段，拍裂。蒜頭去皮，拍裂。紅辣椒對剖，再切半，酌量去子。
B-4. 炒菜鍋加兩匙油，燒熱，放入3準備好的調味料，炒至有香味與略刺鼻。
B-5. 加入3大匙辣豆瓣醬，150cc醬油，續翻炒至均勻，倒入熱高湯中。
B-6. 加入牛肉至湯中。先大火燒至沸騰，再轉小火維持小滾，燉約兩小時。
B-7. 滾約一小時後略嘗味道酌量加高湯，醬油，豆瓣醬調味。
C. 下麵
C-1. 湯鍋內水加兩匙鹽，燒滾。
C-2. 下麵，煮滾，加水，再滾，約兩次。
C-3. 麵撈起，放至碗公中，加牛肉湯，擺上牛肉塊。。
C-4. 小白菜去根，切成三,四段，川燙。略軟便撈起，擺於碗公內。便可上菜。
附註,
1. 豆瓣醬我們目前吃過以岡山的”哈哈豆瓣醬”最香最過癮。
2. 不想吃太辣的話可以把辣椒子全部去掉，辣豆瓣醬中酌量混入不辣的豆瓣醬減輕辣度。
3. 怕牛騷味太重可以用豬大骨熬湯代替。
**懶惰招術,
高湯不要熬啦，我們用清水變雞湯的”高鮮味精”代替就好啦!
**建議,
吃完最好來碗剉冰，以免上火。
牛肉湯吃不完，隔天加個餃子也是聞名的湯餃喔!!
哈!!大家還在吵架或鬱卒，沒人來吃，不好意思，我們就吃光光囉!!
哇！魚大夫真不是蓋的
看起來真的很zanㄟ
醫生娘的身材想要維持的話真辛苦
f(=_=|)我該說什麼……
你們不要再虧瓜妹了！
魚大夫的計畫我想是這樣的啦！
先把瓜妹的身材弄走樣，
然後再來跟鄉親父老『證明』，他整外專業的高超技巧！
瓜妹一定也是為了要『推銷』魚大夫的精湛技藝，
才決定先犧牲自己，
所以大家要特別留意這夫妻兩的版子，所有瓜妹照片都要留意
說不定哪天我們看到的瓜妹完全變成另一個人
PS：當然，也有可能魚大夫真的『換』老婆了，然後騙我們說是瓜妹『轉型』
咦，我又說錯話了ㄚ….
我是要稱讚這碗牛肉麵的賣相好
我自己是超受不了誘惑的
從結婚到現在，下盤不知道又多了幾斤肉了
我是說真的，要來跟魚大夫預約三七折優待ㄚ
yum! i’m drooling!
it’s so hard to find the perfect beef noodle outside taiwan! i must try this recipe!
oh,pretty mom,you are right,even we cook it ourselves,I still think beef noodle in taiwan is the best!
chiron和cassidy，你們說，這樣我是不是犧牲太大了一點！我不想這樣老魚賣瓜啦！美少婦，關於下盤的肉，我想我們都得多買一些下層貨架上的商品……p(^^)q
好餓，看了就口水直流
不過在異鄉嚐家鄉味一定很棒
學長在德國有沒有看到甚麼不錯的醫療耗材？或品牌食物
最近投資一位好朋友的醫療貿易公司…專門找源頭
賣給台灣的大盤商
Dr.Fish..
幾篇下來..我只有一個感想..就是..
“你當醫生真是太可惜了”..
我們來談談聘你當主廚的事如何?
最近古北新區要開台北夜市步行街了..
一起搞一下吧..
謝謝pretty mom的認可…太辣有土石流氾濫，不要找我喔…
To Kru24,
利害…大盤的上游…
德國人很注重健康，最愛吃健康食品，藥局一大堆…可是我不愛吃味道健康的東西，就不太瞭了。
To .com
那一邊做生意利潤太低啦!在德國我賣鹽酥雞可能一份可以賣四歐元，算很便宜，去那一邊可能只能賣0.4RMB，還可能因為沒有煙灰參在裏面不合口味，還是算了。
Dear all,
其實我們家有防禦措施，不然回去要買四張機票…
…我們都有運動
怪怪，魚大夫你嚇死人不償命哪！
你在orkut上貼的照片想必是你本人是也
（別想推給瓜妹哦！）
因為圖太小看不是很清楚，
不過忽然出現一顆怪頭在我的友人list上，
也真是把我嚇了一大跳，
那怪頭像極一顆在晴空下發紅的洋蔥，
害我花容失色了5秒鐘，算你狠！
還有，美少婦居然享有三七折，
哇你咧，你這樣怎麼對得起真正需要整容的我，
更何況還被你嚇出一身汗來臉都腫了，
算了還是去採買牛肉做你推介的牛肉麵來收驚吧！
Dear 卡三抓,
photo album有大張的，可以看清楚一點…
小矮人還有怎麼會像洋蔥哩? 我又不是小丸子裏的’永澤’，
我還有加入free gnome俱樂部喔!!
還有，卡美少婦工程少，比較簡單，我們隨便算…
(我有說過三七折嗎? ???)
重大工程我們一定一分錢一分貨，絕不偷工剪料，胡亂轉包，
客人花錢安心，我們做的用心 d@_@)
我說你這顆紅蔥頭,你這樣講好像卡姊(卡三抓??哪三抓?)是重大工程,太過份啦!人家可是明星臉,作成”山普入”都來不及了,怎麼會需要重大建設呢?
講這麼多,你倒是把我的鼻樑快快交出來!
哈哈！本來說一個禮拜去一次的orkut
為了看魚大夫的紅蔥頭特地上去看
卡三的形容還真是讚~
“山普入”是什麼阿
Melon今天半夜沒有起來買股票喔….
呵呵呵，
我老花眼後來有去看大張的照片啦，
不過小圖真的很像紅蔥頭呢！
山普入是不是sample的意素
你是為了豐厚的”利潤”不來賣牛肉麵後..
我們要企業化經營..一碗18塊..賣個一億碗..
也有十八億啦..肯定好賺的咧..
再考慮一下啦..
不然不然 升你當技術總監..這樣好唄..
喔 我最愛牛肉麵了
看得我口水直直流呀 雖然今天我也總算買到心愛的吐司皮當午餐
但牛肉麵也是很好吃呀!!!
我很喜歡去師大的那間老大牛肉麵吃牛肉乾拌麵 好好吃喔!!
還有博愛路上的黃家清真牛肉麵 也去過淘源街 都很讚呢
台灣太多好吃的東西了啦 要不胖還真難
魚大夫 你倒是說說嘛 我那脖子上的痣你到底要給我打幾折?!
44, 脖子上的痣？
這種小事別來佔據大夫的時間啦！買條圍巾去
大夫要花時間研究如何把我變成梁朝偉
我很理性的分析了！變梁朝偉比變成周潤發在技術上可行性高
另外，
古北新區幾乎快成為台商金屋區了
感恩節，你想要拐我們大夫去那裡…我一定幫瓜妹抗爭到底！
呃,卡西蒂,我的火力昨天就用完了,今天就算半夜起來也沒火藥進攻..~>_<~ , 啊哈,不過,還好我昨天接得快,今天已有小賺了,早上起來看結果真是令心情大好!
是的,山普入就是sample的意素啦!
44啊,我們不是私底下說好了咩,這裏講折扣不方便啦…噓…
ㄟ..我又不認真上班又晃到BLOG上來了..
老闆..歹謝..
不過放心啦..只是生意在古北..
這種技術總監的人才..當然要放到人煙稀少的金山呀..
看他去哪玩..我當然會為醫生娘想啦..
哪天想截肢變矮..還得跟醫生娘私底下要個好折扣呢!?
i have a question regarding the ingredients.
what’s the english term for 牛大骨?
哇!!!pretty mom 會說中文ㄝ!!!
牛大骨，應該是腿骨之類，
femoral bone是大腿骨的意思，不過不知他們聽不聽的懂…
或許可以試試shin, knee or shoulder.
卡三抓，
就抓手臂，抓相機，抓眼睛啊…
明星臉當然不好做，不然張小燕變沈春華怎麼辦.
44啊,妳多買一點我送妳紀念品好啦?!
曲倫兄，
打個商量好不好，我覺得變”九孔”比較容易，風險比較小…
Dear you,
為什麼去金山?改賣靈骨塔啦??
唉…講起紅蔥頭，讓我想起
芋粿，油飯，肉燥，蝦仁肉丸，包子…
么喜ㄚ…津添粗什麼呢?…
chiron 把你變成梁朝偉這~~~麼浩大的工程的確是會讓魚大夫少奮鬥個十幾年 可是 我相信他寧願你戴個梁朝偉的面具也好過浪費他那麼多時間 哼哼哼
大夫大夫～！你降講究粉不公道的咧～
你能想向一下，九孔去演無間道，能看嗎？
更不要說他去演悲情城市，然後講『挖～呆灣郎』
當場便超級喜劇
你在考慮考慮好吧！
44, 如果魚大夫的手藝真那麼『差』，
那我們就相約行大街，你買圍巾我買面具…
魚大夫 你是說買上身附帶整下盤嗎 這可考慮看看喔
chiron 不會吧 別嚇我 我還妄想魚大夫幫我變成大美女咧
我太太太太太生氣了
有些人就是見不得別人好
低級低級…..
(sorry…因為我不敢留在那邊)
息怒息怒..what’s wrong..
魚大夫..是你手術規劃不好..
還是..醫生娘開價太高丫..
美少婦,你實在太可愛了,
我們一早醒來看到這留言,一頭霧水,
後來才知道,
原來要把兩段(還有那邊的)加起來看才是完整的….
哇哈哈
那樣說對魚大夫很不好意思@_@
其他的話我說在那兒了
這年頭,…說話真的要很小心呢….悲哀
魚大夫，
這這這這……..怎麼回事啊？
我真是一頭霧水啊！
不過激動之餘，還是要告訴你，
呵呵呵，我乃梅超風嫡傳女弟子，
我那個可是「九陰白骨爪」，
把它抄到你的小抄本子裡，快。
順道一問，張小燕能不能變成麗芙泰勒？
卡三抓大俠啊,你去抓抓媚兒大概就會抓懂了,好心人已經把來龍去脈抓了給你抓,
所以我們大家來去抓抓……
可是呀
我昨天因為某人說要我把先前的”那邊”給刪了
我就馬上很聽話的刪了
結果我反而找不到”那邊”的網址了說
所以我只看到早上魚大夫的留言
但對方寫的我其實是沒看到說 呵呵
44,我跟你一樣說,還好剛才找到了…因為你上班不能用MSN咩
44我跟你說…
有些朋友沒有刪
不然還有他們首頁也還有連結
肚子餓….不該來的…>_<
我好愛牛肉麵啊
很
好
吃
！
Dear 娘子軍，
謝謝妳們幫我這豬頭…大家打五折好了，跳樓大拍賣!!!
Dear 中選會主席，
可不可以借你的豬頭名號讓我掛兩天，
暫時改名魚大夫豬頭誌好了。
Dear 小木，
歡迎光臨，你的文章讚喔!
說錯話的代價真是大,你終於知道了吧…五折?都已經算健保了還五折…你會不會被中央健保局告??
我決定不去看了 隨他們在那邊怎麼說吧
另外 melon 雖先認識妳 但在講到打折的時候 什麼朋友都忘了
我要五折啦!!!
我決定不去看了 隨他們在那邊怎麼說吧
另外 melon 雖先認識妳 但在講到打折的時候 什麼朋友都忘了
我要五折啦!!!
melon,
我覺得妳前面的那個卡三抓大俠rap的蠻不錯的
很有笑果（想像瓜妹在唸rap的樣子）
外省的牛肉麵我吃ㄌ不想再吃ㄌ..那些料有那麼麻煩吧!
哈哈哈
我一個禮拜吃5天的牛肉麵..除非你吃的比我還多不然請你必嘴.
跟你們說啦..外省的口味太淡ㄌ..
正中跟你推銷一家麵Q湯濃牛肉大塊(半筋半肉牛肉麵)..
台北市僅此一家..正統古早位台灣味的牛肉麵.
它位於台北市松山區市民大道5段141號(大樹腳牛肉伯牛肉麵)
電話:(02)27663302
0936224351
不吃你會後悔~~
台灣人就要吃出自己的口味~不是嗎?
這個澤哥，
牛肉麵雖然好吃，但是高油脂，高鹽份，一個禮拜吃五天可能不太好，要記得，五大類食物要均衡攝取，不然年紀大時會出毛病。
雖然現在有全民健保，看病少花錢，但是身體是自己的，命也只有一條，要好好小心活著才是。
還有…我真的老了，
不只看不懂簡體字中文，
現在連本島的中文都有閱讀困難的問題，可能要回補校重新上一下”國語”才行。