老家的肉燥(*我昔日個人新聞台文章)

以前在台南老家的飯桌上，永遠都有一碗香噴噴的肉燥。添上一碗白飯，只要淋上一匙肉燥，不用配什麼菜，就可以把一碗白飯扒光光。有時還一起滷個滷蛋，香香的蛋黃與鹹中帶甘的蛋白更是下飯的珍饈。


來德國，不知是否思鄉的關係，吃米飯的時候比在台灣還多，不禁連帶思念起，如果有碗肉燥來配真不知有多好。還好豬肉在德國算是日常食品，唾手可得。而出乎意外的是，竟然丹麥人的洋蔥酥與我們的油蔥酥有異曲同工之妙，因此，還燉得出像樣的肉燥。
材料:(約一個湯鍋份)
1. 不太瘦的豬五花肉(註1) 500克
2. 油蔥酥(註2)約一大匙
3. 蒜末，兩顆份
3. 醬油 150CC
4. 冰糖 10克
5. 油少許
1. 五花肉先切丁之後，再剁碎一點(註3)。
2. 炒鍋加油，燒熱，加入蒜末與油蔥酥爆香。
3. 將剁碎的豬肉倒入鍋中，翻炒，把肉丁炒分散就好，注意不要黏鍋。
4. (和2,3同時)湯鍋加一半水，燒滾。
5. 將炒好的料倒入，加上醬油與冰糖。
6. 待湯鍋又滾後，蓋鍋蓋，轉小火，滾上1小時，就可食用。
7. 在燉的期間要把一些浮在湯上的泡沫撈掉並略試味道，酌加醬油與糖調味。但要記得隔頓再熱過的肉燥會越來越鹹，所以第一次煮好的味道不要太重。
註1. 在德國可能買不到我們在台灣常見的五花肉，而現成豬絞肉又太瘦，太碎，煮出來的肉燥完全不行。我們的折衷辦法是買200克的三層肉(Schweinebauch)切碎之後再混上300克的現成豬絞肉，還算過得去。
註2. 在德國這邊我們只找到洋蔥酥”Roestzwiebel”，還是丹麥Original!!
註3. 肉燥的肉是最重要的，肉的油份絕對不能少，不然吃起來會感覺很”健康”，偷懶用現成的豬絞肉也是絕對不行的，手工剁出來的肉燥口感是完全不同。
適合飲料:
沒什麼好說，就啤酒啦!!

This Post Has 16 Comments

  1. Cassandre 2004 年 03 月 18 日 Reply

    在哪裡？地址報一下，我下回去台南要去吃！
    還有聽說台南的膳魚意麵很好吃，really??

  2. 魚大夫 2004 年 03 月 18 日 Reply

    Dear 卡三,
    (-_-||| 在我家啦…
    鱔魚意麵好吃啊，聽說還”補血”ㄛ!!
    不過有一些炒的太甜，我覺得容易膩，
    阿霞飯店的我覺得還不錯，
    沙卡里巴的我個人就不頂喜歡，
    但是可是老店喔!!

  3. Melon 2004 年 03 月 18 日 Reply

    卡三,不是蓋的,他家的菜色和飯店是沒有什麼兩樣的,所有菜要花的功夫會要煮上一個女人的一生!

  4. Cassidy 2004 年 03 月 19 日 Reply

    我也有聽說過阿霞飯店的大名ㄟ
    真是一級棒的
    我已經在我的簿子上記滿了餐廳名稱了….
    Melon就等妳們回來一起大吃大喝阿

  5. 44 2004 年 03 月 19 日 Reply

    melon真是幸福呀 嫁了個這麼會煮又懂吃的老公 而且! 吃太胖了還可以請她幫妳抽脂削骨之類的 真不行的話 大不了改一張臉就沒人知道妳是發了福的西瓜妹了 哈哈

  6. Cassandre 2004 年 03 月 19 日 Reply

    44.
    hahahahahahahahahahaha
    太好笑了，但是妳講得真對啊！
    那個發福是雙關語，其實比較是有福氣之意啦！
    我前陣子常有機會去台南，
    忽然對台南的人事物很有好感，
    只可惜沒吃到好料的！
    魚大夫可以辦桌，然後瓜妹包餃子哦！
    各位佳麗，我們有口福了！歐耶！！

  7. Cassandre 2004 年 03 月 19 日 Reply

    還沒講完，
    我超級喜歡吃魯肉飯、肉燥飯，
    以前公館有一家金仙蝦捲（永樂市場也有），
    幾乎是每經過必吃的，
    不過魯肉飯與肉燥飯似乎有點不同，
    不過我覺得這兩種飯很厲害，
    幾乎在任何美食佳餚面前也一點都不遜色！
    真的好吃，肚子餓了！

  8. 魚大夫 2004 年 03 月 19 日 Reply

    To 44,
    那我還真不划算，煮飯還要自己善後。
    To Cassandra,
    台南東西都很不錯吃喔，以後再介紹啦…
    還有不要忘記去健身房喔!!
    To Cassidy,
    3Q 啦, 看來我們要更努力節食了…

  9. cassandre 2004 年 03 月 19 日 Reply

    魚大夫，
    你把我的名字拼錯了啦>)o(<，
    特洛伊城的正牌卡桑德拉ghost會來找你算帳哦！
    我是cassandrE，不是cassandrA
    瞭了吧！是是是，最近要去投票所以沒看去gym

  10. 魚大夫 2004 年 03 月 19 日 Reply

    唉呦…
    我不只ㄣ，ㄥ不分，現在連A, E都不分了…

  11. yomi 2004 年 08 月 03 日 Reply

    台南市有一間很好吃ㄉ肉燥飯喔!
    已經有4.50年ㄉ歷史ㄌ..
    就在永樂市場附近..
    跟金得春捲在一起ㄉ…
    江川肉燥飯…
    肉汁好香加上軟軟多汁ㄉ肉燥…(流口水…=.=+)
    在民族路三段十九號..
    大家有空可以ㄑ吃吃看喔!

  12. 魚大夫 2004 年 08 月 06 日 Reply

    台南好吃的東西真不少，
    還好，即將回家探視雙親，順便打打牙祭(+++)
    民族路三段…以前可是永樂路哩，不是嗎!!

  13. Ailie 2004 年 08 月 27 日 Reply

    I cooked it according to your recipe and my neighbours (2x German, 1x Iranian) all find it tasty. But I add 2 big blocks of brown sugar (as I still have some in stock) instead of rock sugar, and some Shi-take mushrooms too… I use Kikkoman soya sauce, as I alway consider others in Germany too ‘artificial’.
    But it is terribly good. Wunderbar!
    Thanks for the recipe!!

  14. 魚大夫 2004 年 08 月 31 日 Reply

    Dear Ailie,
    It is my pleasure that you like my recipe.
    Though you can find some soya sauce or other so called asian style sauces or spice, they actually test totally different from ours in asia.
    Next time, you can try 鹵蛋 with this 肉燥.
    I bet your neighbors would love it too.
    Remember to cut the eggs to small slices before serving, just in case they would be terrified by the black appearance.
    All my german friends were addicted to it.

  15. Ailie 2004 年 08 月 31 日 Reply

    終於又可以打中文囉~~
    上回我也丟了幾隻雞蛋進去啦，但只泡了半小時左右，德國朋友最初也覺得有點可疑，最後還是吃得津津有味！
    我想在德國買的龜甲萬醬油還是最像樣的，雖然是在荷蘭釀的，但味道還是一樣（日本人品管的本事啦，早前在加拿大買了一瓶美國釀的也是）。別的就不敢說啦。
    另一點是，窮學生買不起Metzgerei的三層肉(懶得人手切也是原因)，於是用超市的肉碎再加半肥瘦的三層煙肉碎(Bauchspeck, 也是切得大大顆帶點肥肉的)一起煮，算是窮學生請客權宜之計。
    住樓上的德國女孩於是追問要菜單…

  16. wcoco 2005 年 03 月 12 日 Reply

    i tried this recipe tonight. i only used what’s available at home so it didn’t turn out as nice. i’ll try again with the exact ingredients next time!
    btw, what is 油蔥酥?

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