西瓜妹是?_?　

蘊釀這一篇大概有一年了吧？從去年到柏林，並且帶回來可以輕鬆複製Schnitzel的魔粉之後，關於Schnitzel的照片和經驗，就一直慢慢地累積在草稿資料夾中，如果今年能寫得完，真的堪稱是這一年來最費心的大作。

其實Schnitzel這個字，在國中時我就很熟了，只是，當時我並不知道它代表的是這一大片的美味，電影”真善美”裏的My Favorite Things這首歌，大家應該耳熟能詳吧？其中有一句：Doorbells and Sleigh bells and schnitzel with noodles ，真善美的背景在奧地利，等到我真的住去德國，再造訪過奧地利，才終於能體會，這一句歌詞真的是非常貼切故事的背景了，一般看到的中文菜名，維也納式炸肉排（Wiener Schnitzel），說的就是這道Schnitzel。

不過在奧地利，Wiener Schnitzel是用牛肉排去炸的，到了德國，德國人卻是用豬肉去炸的，在台灣的餐廳裏，看到的菜名如德式炸豬排，獵人豬排（炸豬排佐蘑菇醬），甚至有些標著”維也納”炸豬排的，其實說的都是這Schnitzel，念法是噓-你-策。

雖然都是有著麵包粉外皮的炸豬排，不過德式炸豬排和一般台灣人熟悉的日式炸豬排，其實口感是很不同的，原本在台灣就很瘋”同卡茲”的魚大夫，住了德國一年後，完全轉向地熱愛起這薄薄的一片；日式炸豬排講究的是厚厚的一片豬排在細心的油溫控制下，能達到外表酥脆，內裡柔嫩又Juicy的境界，麵包粉常是比較粗的顆粒，讓人在咬下的瞬間能享受鬆脆的爽感，不過真正的德式豬排（為什麼說”真正”的？因為目前台北許多名店內的號稱schnitzel，嗚，都不是肯德基～），麵包粉是比較細的，肉片是敲成薄薄的一大片，口感是比較乾爽簡單的（無爆漿之虞），乍聽之下，是比日式炸豬排的深度差很多，可是吃久了以後，也不知道為什麼，現在只要想到炸豬排，心裏只被這乾乾扁扁的一大片所佔據，日式炸豬排相形之下，反而覺得有些油膩。

在My Favorite Things的歌詞中，Schnitzel is with noodle.　而在住了南德一年之後，我看到這一句第一個想到的畫面，卻是炸豬排配上手工麵（Schnitzel mit Spätzle），我很少在德奧看到Schnitzel配普通義大利麵或是什麼麵條，通常都是形狀不規則的手工麵（回來台灣後我也有自己作過咧），但是相熟的德國友人卻告訴我們，真正吃Schnitzel，不是要配麵，而是要吃Sch-Ni-Po-Sa（噓－你－剖－柵）。

Schni（噓你）就是Schnitzel炸豬排，Po（剖）就是Pommes，不要以為是什麼不得了的料理，就是炸薯條啦！Sa（柵，發音za）則是Salat，很簡單就是沙拉，說起來，這Schniposa還均衡的很，有肉有菜有澱粉，要說還缺什麼，就是那一大杯的德國白啤啊！（這樣朋友們了解了吧，我們住一年德國除了帶十八箱行李回來之外，多帶的那七八公斤，就是這麼來的）。

住在Freiburg時，在舊城中心有一間藏在小巷子裏的餐廳，價格便宜份量滿意，叫TACHELES-Schnitzel Paradise，是我們的愛店，一直到06年帶著女兒回去時，都不忘再去造訪，顧名思義，整本Menu寫的，都是Schnitzel，主菜一樣都是炸豬排，只不過是佐不一樣的菜（在德國，澱粉類才叫配菜beilage），有些是米飯有些是手工麵，豬排若有口味不同的話，完全是由淋在上面的醬汁來操控的（如上圖是紅椒汁Paprika soße.）。

沙拉的份量很有誠意(右邊紅紅的甜菜我最愛吃)

沒喝白啤，也會點Apfelschorle，就是蘋果汁加汽泡水啦，看起來也像啤酒。

黑胡椒醬汁的Schnitzel與一定吃得飽的薯條。

一般遊客如果在德奧地區點餐，不知道點什麼，這道Schnitzel真的是非常安全又好吃又夠份量的餐點，有些會佐Reis，就是米飯，不過通常德國米飯不是亞洲人愛吃的那種，長長的米吃起來乾乾硬硬的（見下圖），要我選我還是愛吃他們的炸薯條，台灣的摩斯也比不上德國路邊隨便炸的（是馬鈴薯品種的問題嗎？），帶小孩的話，絕對是薯條會見底，米飯大概吃不到兩三口（吃不慣）。

在柏林住的B&B附近，找到一家德式小餐館，沒什麼遊客，看起來都是當地人，那天的晚餐我點了雞排雞油蕈佐米飯，老公還是吃他的最愛Schniposa，為了女兒點了兩種附食，看她要吃哪一種，結果女兒只捧薯條的場，但那份量啊，足夠我們三個人都吃飽！

不只對不會點菜的遊客來說，Schnitzel是比豬腳方便吃的選擇，其實很多德國人，大概一輩子吃的Schnitzel可以堆成一座山，但是卻從來沒吃過豬腳哦！真的是一道非常家常的德國菜，就連06年我們帶女兒回Freiburg房東家住時，晚宴的菜色，還是Schniposa!大人小孩都喜歡～

和夢幻晚宴一樣，房東太太的餐桌永遠佈置的像電影情節一般。（不過女兒的水杯也太搶戲了）

豬排上的檸檬片是一定要的，Pommes這裏是由馬鈴薯沙拉取代，也是很家常的德國菜色。

不過吃過大大小小的，德國的，奧地利的，有醬的沒醬的各種Schnitzel，最好吃的一塊，是在帶女兒回Freiburg的那一次，由德國朋友帶去農莊裏吃的，之前德國友人就一直預告，秋天收獲的時節，一些農家會在自己的農莊（有時就是間小屋或農舍，加自家的院子裏）裏開始供應家常餐點，有開門的時候，會在路口放上一支大掃帚，開車路過的民眾，只要看到掃帚，就知道今天有好康的了，除了有自家作的家常菜之外，通常也有自釀的新葡萄酒（Neusüße），而且收費非常的親切，沒有在城市中餐館的高價，只有非常輕鬆用餐的怡然；在Freiburg往南，往St. Ulrich的路上，朋友帶我們來到了一個小小的農莊，吃到了目前為止最美味的Schnitzel，每人份大大的兩塊，我們還打包回去住處再吃，配上新釀的甜味葡萄酒，農夫自種的南瓜熬煮的濃濃南瓜湯，在現在台灣秋涼的季節，回想起這些美味讓人真想立刻開票飛回去！

這不是schnitzel這家的掃帚，是另一家吃香腸的，不過也太大支了吧！

才一歲的女兒看到農莊前大大小小的南瓜，大概以為是玩具。

炸得超級香酥的Schnitzel，配上炒馬鈴薯培根，玻璃杯中就是neusüße。

啊，回味完了在歐洲吃的Schnitzel，下集再來說說在台灣的所謂德式（維也納）炸豬排。

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