自從在10 Places of My City-台南的回應裏，看到丸子說的台南土城西瓜魚湯之後，我就一直很在意這一道用了我們夫妻倆為材料的鄉土美食；如果在搜尋引擎中鍵入「西瓜魚」，在我們的網站還沒有什麼人氣之前，跑出來的多半是一個叫西瓜魚的童話故事（文中還說如果有西瓜魚的話，一定是一種圓圓胖胖的魚，嗚～），或是香魚的別名，有時候還會有日文網站在講解一種真的叫西瓜魚的魚類；即使到現在，我也還沒在搜尋結果中，看過什麼西瓜魚湯的介紹，丸子這麼一提，讓我對這道有緣的食物相當有興趣，回台南過年時，不經意的跟魚大夫及婆婆聊到這道菜，發現還真的有「台南的土城」和這道「西瓜魚湯」哩！
過完年後，才從台南提著大包小包的食物回家，解決了三分之二，這時候婆婆來電了，表示要寄一些食物上來給姊姊，問我們要不要吃什麼，她一起用同一箱宅急便送上來（婆婆應該被黑貓宅急便授與VIP特別證，我從嫁過來之後一直這麼想），魚大夫在電話中左思右想，竟然跟婆婆說他要吃虱目魚肚，一旁的我在心裏咕噥著，虱目魚台北又不是買不到，幹麼要這麼麻煩婆婆呢？掛了電話後的魚大夫，瞧我不示貨的模樣，跟我嗆聲說，「等你吃吃看就知道了，台南的虱目魚就是比台北的好吃！」，好好好，是是是，月是故鄉圓嘛！
宅急便到了的那一天，婆婆還特別打電話來跟我交代怎麼處理她寄過來的各種食材，細心的她大概是想起了我過年時提到的西瓜魚湯，還特別去買了幾塊醃漬的「西歸迷（台語發音）」，並且請魚販為我把虱目魚肚和魚骨分開，讓我用魚骨先熬湯，魚肚再另外分開煮，省去了不少處理魚貨的麻煩；而那天和婆婆講電話時，正是我獵兔感冒發作的開始，除了肚子有點不舒服之外，也有些頭昏腦漲，注意力無法集中，印象中只記得要先把三條魚的魚骨（除去魚肚魚頭，還是有肉的部份、較靠尾部）都下去熬湯，再加一些薑絲，六片魚肚分開來按要吃的份量煮，倒是有點記不得婆婆在電話中，是怎麼要我料理醃西瓜和魚的部份，所以接下來的作法，大家隨便看看就好，大概不是什麼正宗台南作法，不過味道上還是有保證的哦！
把魚骨和少許薑絲一起熬煮約一小時，加點鹽就很有魚湯的味道了；接下來，把小小圓圓、可愛可愛的西瓜迷切成大小適中的薄片（別太薄），再用小湯鍋盛入一些熬煮好的魚湯，煮到滾，接著放入一片虱目魚肚，和切好的西瓜迷片，魚湯大概正好蓋過魚肚，讓魚肚能煮熟，不用太多，不然一人份也喝不完。大概煮滾個七八分鐘左右，魚肚熟了，使原本魚湯的味道又更豐郁，醃西瓜的味道也出來了，就可以起鍋囉！那天因為中午就煮了點白稀飯吃，所以我又另外煮了一份，西瓜魚稀飯，同樣的作法，只是把魚湯盛入裝有稀飯的鍋中煮，再把另外煮熟的魚肚和西瓜片加進去、弄碎魚肉變成是西瓜魚肉粥。
喝了一口湯之後，我終於能體會這兩樣食材的完美組合，虱目魚肚豐美的油脂和台南虱目魚特有的厚實口感，讓吃進了魚湯的口中充滿了鮮美的魚味，而微酸的醃西瓜片，使得原本可能會太油膩的魚肚和魚湯變得相當清爽，咬起來脆脆的口感，也讓這碗西瓜魚湯下肚更有飽足的感覺，整體來說，是配合得相當把爛史（balance）的一道美食，老公回家後，雖然已經在晚上開會時吃過一輪，還是滿足地把一碗西瓜魚湯喝得見底，可見我病中的作法雖然不見得道地，倒是還頗能征服台南人的胃口！（虱目魚幕後OS：哼，還不是因為我是台南來的虱目魚！）
雖然一天過後，我因為感冒症狀把這些婆婆的愛心都付諸流水，不過我想也因為中間有吃了這道營養豐富愛心滿點的菜餚，我才能之後撐著兩天沒什麼進食還不用打點滴，而且肚子裏的Gima也還能活蹦亂動地，沒因為媽媽的病而失去活力；按照婆婆的指示，把沒吃完的魚湯冷凍，冰箱裏也還有另外三片大魚肚和婆婆另外寄的蒲燒鰻，明天再來給Gima補充DHA囉！
搶頭香先^^
果然是台南料理,過程頗為繁複啊(正統
做法恐怕更為驚人).不過瓜妹寫得非常
清楚,可以順便出料理書了唷^^
拼榖的祖母也對料理細節極為重視,所以
本人從小就深深體會到煮菜真是大大的
學問啊(嘿嘿,我們負責吃就好^^).
我比較好奇的是那個醃西瓜
到底原形是啥樣?是哪種瓜啊?
難道真的是把一整顆西瓜拿去醃嗎?
那個西瓜迷到底是什麼呀??
布丁爸是台南人
布丁小時後阿媽常常弄一種脆脆的“瓜”的切片和虱目魚一起煮
在外面布丁很少吃到這種瓜
至今仍不知道那是什麼
不過看起來和melon照片裡的西瓜迷有一點像耶….
真懷念那個味道~~
西瓜迷如果沒記錯是用西瓜白白那個部分下去醃的，
就是瓜皮和紅瓜肉中間那部分，大家都不吃丟掉的部分，
因為老一輩的人覺得丟掉浪費（尤其是戰後沒東西吃時），
留下來醃一醃又是一道料理，加的東西好像有豆類的，
我只會吃不會醃，不過台南媽媽級的幾乎都會做這個喔！
Melon希望妳有比較好一點了，我也才剛出院而已，
要當媽真是辛苦啊！
哈哈.看到台南人引以為傲的虱目魚.真親切
讓我想到我娘每回下去南部歸來
都會扛一堆大包小包.不過她們引以為傲的是』土拓魚』
可是我的廚藝沒有瓜妹的百分之一啊
土拓魚在冷凍庫住一個月了.我還不知道要拿他怎麼辦
說到補充DHA.
我只愛吃撒西米.不過最近被禁止的厲害.
SO最近我改吃深海魚油
西瓜迷是在西瓜還沒長大的時候就摘下來醃製
看瓜妹的圖可以看到裡面還有瓜子呢
瓜妹,我羨慕妳
我去年去了那家海產店
可是因為點菜的人不吃所以沒點……
我的心在滴血
西瓜棉就是西瓜幼瓜去皮醃漬而成的
因為是幼瓜,所以吃來綿綿的,所以稱為西瓜棉
話說台南人有好多種醃漬食品
如西瓜棉,醬鳳梨,米醬.豆醬…等
其實都是烹飪的好配料
但醃漬食品還是適量就好
虱目魚最大產地就在台南學甲呀
還有很多周邊產品如虱目魚丸,虱目魚餃,虱目魚香腸….
魚湯通常起鍋前加幾滴米酒去腥提味滿不錯的
若煮清虱目魚湯,台南的作法有些會加些蒜頭酥也挺香的
提供你參考囉
樓上的Luisa～
吐魠魚真的很美味哦
若嫌做成吐魠魚羹很麻煩
最簡單就是抹點鹽下去乾煎就可以了
那個魚片看起來是真的不錯吃耶
湯頭很清的樣子
好吃好吃
湯頭讚的話
我想稀飯應該超好吃
哈
魚類裡面第一不敢吃的就是虱目魚了
對於虱目魚肚更是一看到就倒彈三尺
長大之後有試著嘗試過，真的無緣啦>』<
我真的很佩服妳們愛吃魚的人
可以享受魚的味道和營養
PS.土魠魚乾煎我敢吃喔！但是還是要新鮮最好吃，很簡單做的
嗯?不小心開啟了土拓魚的話題..真不好意思
謝謝樓上的Celia 跟Cassidy的建議
希望魚在冷凍庫裡還健在就好.
改天就拖出來做做看…..
我印象中土魠魚是不是可以做成味增魚口味阿
應該是用味增抹一抹醃一下再來煎烤吧
詳細做法就要請教瓜妹和丸子了
突然好想吃味增魚阿
我們家的味增魚都是用切片的油魚、旗魚來做的多耶
記憶中 那是阿媽的拿手好菜 已經好多年沒吃到了>_<
唉 虱目魚也是台南道地的味道啊
*康這個門是有點混 不過
重點是昨天晚上昭恩在摩斯漢堡遇到王文華
她興奮的馬上摳澳跟我炫耀*
西瓜做成粥
真特別耶…
台南的虱目魚好好吃…
我想土魠鱼在冷凍庫住一個月是沒問題的。我阿媽的土魠鱼常常佔住半個冰箱冷凍室。因為在漁季時一次就買很多存著，大概是二三個月的量吧。
阿媽的烤味噌土魠鱼也是簡單又好吃。抹味噌在魚片表面，醃幾個小時至一天左右。用普通烤箱烤就okay囉。
看起來應該跟鳳梨苦瓜雞的鳳梨類似..
就是醃製品..加上生鮮做出來的..
如果那個西瓜綿..醬製的好..應該湯頭就會很讚啦..
不過結論是..有老婆做東西..真好..
西瓜迷湯頭真的很讚喔！
甘甜有味！我也很喜歡~
倒是我想問一下第二張照片中的那個鍋子的材質
通常那種鍋子真的很方便，但是好像都不是不銹鋼材質的
常用那種煮好像不好耶~
怪不隆冬！還真有西瓜魚湯啊！
看起來湯頭好棒，
我也是不喜歡虱目魚的人
但是看的我食指大動呢！
樓上說的味增魚我也超愛的
不知道有沒有機會在這兒看到絕活傳授呢
西瓜魚有個好婆婆以及好媽媽耶
設想如此的週到
看來melon以後坐月子
也會補的很好的
呼,終於有時間坐下好好回應….
Pingu學長,
台南人對於吃的精研,真的蠻搞剛的…我那胡亂一通的煮法,
可是搬不上正台南餐桌的啦!
如果可以,我也喜歡只負責吃就好~
redfelisa,布丁,
嘿嘿,感謝丸和學姊Celia下面的解說,
西瓜迷應該是她說的未熟西瓜作的,
是脆脆的沒錯,算很道地的台南味吧!? 台北好像沒看過哩!
Grace,
你剛出院?一切還好嗎?
我好很多了,現在是活跳跳的孕婦囉!謝謝~
你說的瓜中間那塊,不知道是什麼呢!聽起來也很好吃,
改天再來問我婆婆一下.
Luisa,
土拓魚也很好吃啊,我喜歡吃土魠魚羹飯!
不過說到這不能吃刺身,我媽倒有不同體驗,
她懷我弟的時候,可是每天都要吃殺西米才吃得下飯耶!
不能吃是怕吃壞肚子吧,能掌握品質的話,
應該是沒什麼問題的,我也是吃得夏夏叫說~!
丸,
你說對了,真的是連瓜子都在哦!
下次你回來,如果我手邊有西瓜迷,再請你來吃吧!
別滴血了~
Celia學姊,
感謝你的詳細解說啊!
下次我也來試試加蒜頭酥,想像就很好吃了呢!
不過虱目魚香腸,我倒是沒吃過,也是紅紅的嗎?
Karena,
沒錯沒錯,
湯頭好喝,稀飯就讚啦!
不過..我還是希望別太常有非吃稀飯不可的機會..f(-_-)
卡妹,
我們現在可是要多吃魚呢!
你不敢吃虱目魚是因為氣味還是多刺呢?
那魚丸敢吃嗎?
我反而是怕乾煎的魚說,總覺得好油啊~
味噌土魠應該不錯吃,厚實魚肉和味噌的搭配其實都還不錯吧!
Dear Melon:
虱目魚肚小時候被嚇怕了
我爸會逼我吃，一吃到魚肚的軟軟魚油
就會不由自主的嘔吐
也不喜歡吃一般魚煮湯或是蒸的魚味
更怪的是，清蒸的魚我只吃鱈魚
他們都說鱈魚的味道更重，可是我偏偏愛吃，真奇怪
生魚片和烏魚子我也吃
烤的和煎的得要選沒有魚味的魚才行
黃魚和鰱魚之類的都不行
只要我婆婆煮我吃的下的魚我都會乖乖吃很多
慘了，以後我兒子一定會很挑食的^^』
Amy,
阿媽總是有很多令人懷念的老味道的,
我家阿媽也常乾煎魚呢!
話說回來,我好像倒是偶而煮魚烤魚,很少自己料理魚肉說…
喬伊蘇,
王小華通常在外打扮很』隨興』,
像個不起眼的學生,
昭恩竟然認得出在買漢堡的他,算她行!
精靈貓,
西瓜魚湯,西瓜魚粥,
前幾天,我還試了西瓜魚麵線,
都不錯吃!(其實本來的台南口味是純虱目魚麵線啦)
Selena,
嗯..沒錯,
我的冷凍庫裏,好像還有好多一年前的XX貨哪!
看來下次我也來帶點土魠魚回來凍著…..
牛伯伯,
我也很愛鳳梨苦瓜雞耶,
加些醃製的水果,湯頭真的』深奧』許多~
話說回來,你的最後一句,是一種有感而發嗎?想婚了咩!?
dj,
那鍋子的材質我也不確定是什麼,
就超市買回來的便宜鍋子,加熱頗快,
我看他和日本人在煮親子井勝井的扁鍋材質很像,
沒天天用,應該是沒關係吧!
Rachael,
別說什麼傳授絕活了,
你也看到了樓上眾達人所說,不過就是一片魚抹抹味噌去烤罷了,
沒什麼大學問囉!
西瓜魚湯的湯頭,倒是值得一試,多下些功夫去腥應該就OK了.
Keisei,
哦,我倒是怕補太好,
我會瘦不回來啊!
畢竟產前就這樣』補』了,
產後可是要花更多力氣瘦身,我怕怕~
I am try to make this soup after I return to US.
It is very difficult. I saw some fish call milk fish in the market and I don’t if it is 虱目魚. I can only remember the tase and hope that I can go to tai nam some time in the future.
親愛的各位
真是不小心就這麼撞進了大家的話題，誰叫我是那鍾愛台南家鄉味的台南女兒。西瓜棉呀！其實也就是老一輩南部農人，愛物惜物的產物，在南部沿海鹽份地帶種植很多瓜果，而西瓜在成長過程中必須要進行疏果只保留最健康最具賣相的瓜果一~二個讓它有充份的養份可長大。而不幸被疏下的小幼果又捨不得丟棄，就把它醃些鹽巴讓它自然發酵，幼棉棉的瓜果在發酵過程中產生大量乳酸風味帶點迷人的酸。用來烹煮鮮魚十分對味、去油膩，這可是我們台南老饕的最愛之一呢！之前在SABAFISH府城館的虱目魚網站中可找到，一包300G/50元吧！但可惜目前缺貨中‧‧‧www.sabafish.com
有關西瓜綿：
在台南市安南區有位蘇先生，他有在製作西瓜綿及銷售，
在PChome露天拍賣有他的成品，各位可參觀及貨比三家不吃虧。
據我所知——「西瓜綿」的發源地是台南地區，而西瓜綿又分為若干種；
口感好的西瓜綿一定要傳統大西瓜而非改良小品種。