a gourmet 美食家 melon | 31 Mar 2004 07:53 pm
咖哩剩菜新吃
原本要和德國人一樣，節食到復活節的我們，在昨天小小破功了；不知道怎麼回事，從昨天中午之後，我開始全身發冷不對勁，拿出在台灣SARS期間區公所發的溫度計，一量竟然燒到38度４，我的天，到德國之後大概有快半年沒有這種全身「燒」勁兒的感覺了，而且一燒大概燒了快六小時之久，吃了退燒藥也沒用，偏偏魚大夫正好當天要全天開刀到晚上，我只好自力救濟，想說至少在吃的方面不能虧待自己，在各個朋友的網誌紛紛推出咖哩飯之後，看得口水直流的我也決定晚餐煮咖哩飯好好補一下，之前天天吃各種稀飯，實在也很久沒吃重口味的食物了。
以前在台灣煮咖哩飯，還會學料理東西軍用自己炒咖哩粉的方法，不是要裝專業，全是因為從峇里島帶回來的兩大包不同口味的咖哩粉不用不行（好吧，當初會買這種東西應該也是魚大夫想裝專業～），不然用佛蒙特多方便啊！但是煮過佛蒙特咖哩的煮婦／夫們大概能了解，一盒分兩邊的咖哩塊，通常你一定會至少用掉一邊，一邊又分六小塊，用剩了要收也很麻煩，所以一次煮掉一邊，通常那一鍋可以吃上六人份的咖哩飯可能還有剩；這對於兩人小家庭來說，是很多先生的惡夢，我真的在某個網站上看到先生哭訴著吃了一個星期咖哩飯的慘劇！於是每次煮咖哩，我都要盤算著該如何搞怪來變變口味。
今天燒終於退了，也沒有像以前一樣24小時後復發，出門照了很多春天的照片，我家隔壁的巷子讓我以為又回到去年在關西的春天，粉紅色的櫻花開滿了整條喬安娜斯特街，回家決定來吃吃大阪的名味之一，咖哩烏龍麵。
雖說隔夜咖哩冰過後再熱風味絕佳，但我覺得剩下的咖哩醬料加點水後，另下一鍋白麵條（講究一點，去超市買包日本的烏龍麵條），再和在一起的咖哩烏龍麵更是另一種美味！湯汁不能太稀，最好是介於平常要淋在飯上的咖哩醬和清湯中間，用湯匙「卡」起來要有點濃稠狀、會慢慢地流下來的那種狀態，然後和白麵條和在一起，你會看到白麵條像是裹上了一層金色的亮紗，當你咻咻地吸著麵條的同時，也吸進了那香噴噴的咖哩汁液～嘖嘖嘖，我自己吃完了一整碗怎麼寫起來還在流口水！
另外一種吃法，是我從漫畫書上看來的，想當然爾，又是我那愛書＜美味的關係＞；當女主角百惠離開暗戀的師父織田，到高級法國餐廳修行時，遇上了另一位生命中曾有重創（關西大地震）的女性料理強敵，她的父母在關西大地震中身亡，而在她人生中最一厥不振的那一刻，挽救她的是記憶中媽媽用咖哩剩菜（有加粉絲）所作成的可樂餅（日文koroke，有點像炸馬鈴薯餅，有的口味有牛絞肉混和在一起，也有玉米的口味等），我猜想她媽媽應該是將剩菜中的馬鈴薯塊壓成泥狀，視濃稠程度再加入更多的馬鈴薯泥，用手拍揉成圓餅狀後，依序沾上麵粉、蛋汁和麵包粉之後去炸，不過這樣的作法應該是最後的剩菜吃法，不然在醬汁還剩很多時，大概很不容易揑出可樂餅的形狀，還會弄得兩手像在和稀泥吧！？
on 01 Apr 2004 at 1:02 am 1.amykaku said …
自從愛咪安裝feeddemon之後 也可以加入搶頭香的行列了
看到這邊文章還真心有戚戚焉 因為昨晚解決剩下的半鍋咖哩後
正想寫一邊咖哩起死回生法~ 沒想到Melon已經發出第一彈
晚一點再把我的咖哩通心粉貼上去 omoshiroi..
on 01 Apr 2004 at 5:52 am 2.金利害 said …
怪囉咧..是你們是異類..還是我倒楣..
我怎麼只碰過一回會做飯的女生..
其他的就是只會”叫我做飯”的女生..><”
蝦咪世界呀..
on 01 Apr 2004 at 6:59 am 3.Melon said …
哈哈,還真巧,我想這個又是一個咖哩同步效應!
on 01 Apr 2004 at 1:16 pm 4.Bonfire said …
非洲沒有咖哩吃~~不過媽媽的愛心滷包倒是派上了用場,
我回來前幾個禮拜滷了一鍋滷蛋跟豬肉,剛開始覺得超有家鄉味的,吃到第三天就不行了….果然還是要懂得加以變化,才不會容易吃膩啊
on 01 Apr 2004 at 1:37 pm 5.anion said …
花真漂亮！麵很誘人！ ^_^
我的電鍋很小(三人份)，所以我只能做出僅吃一餐的咖哩。
馬鈴薯啦洋蔥啦紅蘿蔔啦都只能半個半個的放，哈哈哈，很好笑呢！
on 01 Apr 2004 at 2:44 pm 6.wcoco said …
oh! this looks so yummy!
i can imagine my husband’s cry if i cook the same food for the whole week!
sometimes it’s unavoidable because we’re small family too!
on 01 Apr 2004 at 3:00 pm 7.Melon said …
是的,pretty mom,雖然我是忠實咖哩迷,不過連吃三天已經很受不了了,就算吃不煩也是上火啊!
anion,我們台北家好像也有一個那種小電鍋,你用小電鍋煮咖哩嗎?我還沒想過說,應該也是全都丟進去省事又方便囉!?味道好嗎?
不過Bonfire啊,我倒覺得滷鍋比咖哩耐放耐吃說,每次婆家從台南快遞上來的肉燥滷鍋,我們(小聲地說,都吃上快二三個月)…. 因為你一見鍋中物少了,你就又想加東西進去滷,然後又加了些汁,一直加下去沒完沒了,沒有吃完的一天!
on 01 Apr 2004 at 10:29 pm 8.mannaggia said …
親愛的瓜妹:
怎麼你也開始站上異鄉人的對台啦,很討厭說!!
妳那碗麵讓我已經無心於啥地中海了ㄋㄟ….
我這兒一點中國食物都買不到,可以說是沙漠地帶…我這兩年待在這兒的結果就是狠狠地給它瘦了許多,我不介意變胖,要不要來找我玩時順道煮碗麵請我吃吃?我可以讓你不用打掃大房子喔,嘿嘿~~
on 02 Apr 2004 at 2:05 am 9.浮小木 said …
吃上二三個月的肉燥鍋還好吧
聽說度小月的擔擔麵的鍋子
從來沒洗過
越陳越香
on 02 Apr 2004 at 3:42 am 10.冰箱就有佛蒙特 said …
我們新家新冰箱裡就還有一盒佛蒙特….
我要快點和Orca的媽咪說，我就要吃這樣的麵，哈！
on 02 Apr 2004 at 6:48 am 11.Melon said …
哈哈,瑪納玾地中海美女,一句話!
我們希望八月回去前,七月打包完之後,還有機會可以去你的鞋跟和雅典一帶,既然你都這麼說了,我到時候用不完的亞洲貨全給你送去,你讓我們住幾晚我們就煮幾晚,這樣夠不夠意思!? 你放心,水餃和牛肉麵是一定在附餐裏的!d(^^)
on 02 Apr 2004 at 6:53 am 12.Melon said …
TO 浮小木,你怎麼知道我心裏想的其實是度小月那個放到要變黑的鍋子!? 我在台灣最久的記錄是煮三個月,看來我還要再努力!不過人家的火聽說都沒關不是咩?這樣好像有點危險啊…..
TO Orca 爸,可惜Orca不能吃,我幫他叫兩聲!如果Orca媽有什麼改良的新吃法,也記得跟我們報好康一下囉!
on 02 Apr 2004 at 9:59 am 13.Cassandre said …
瓜妹，
妳婆婆還真體貼，
居然快遞肉燥鍋給你們，
我們可不可以跟她訂貨？
on 02 Apr 2004 at 12:14 pm 14.mannaggia said …
阿薩力的瓜妹:
水餃和牛肉麵居然是副餐,那主餐不就會讓我樂瘋了??
好啊,妳一句話,我等妳喔!
不過要先說,七八月的地中海海灘擠到讓人無法好好攤開浴巾ㄟ..那種高溫40度直曬的大太陽一度將我烤的焦焦的,不信你可以和卡姐求證一下(我去年坐飛機回台灣時,居然沒有一個空姐開口跟我說中文,你說慘不慘?)…
但是,我可以給另一個bonus,我那義大利男友超愛海,特別是那種會刮人皮膚的岩岸,他會下海抓章魚和海膽讓你們現場嚐鮮,怎樣?
on 02 Apr 2004 at 2:11 pm 15.anion said …
據我的經驗用小電鍋蒸咖哩要蒸兩次，
第一次先把整鍋東西蒸熟，攪拌均勻後再蒸第二次。
不過用電鍋真的比不上爐子哪~~~
on 02 Apr 2004 at 2:16 pm 16.浮小木 said …
以前的人是燒炭
沒有熄火的問題
是不添柴 保留餘溫
隔日起來再添柴
熊熊聖火啊
怎麼能熄
現在哦
放電鍋囉
大同電鍋好用咧
on 02 Apr 2004 at 2:54 pm 17.Cassandre said …
瑪納鉀，妳是指關島人事件嗎？^____^
on 02 Apr 2004 at 9:06 pm 18.Melon said …
關島人瑪姊,你誤會我了啦,我是說,送亞洲貨兼”附”餐點水餃和牛肉麵!不過,竟然你祭出了殺手鐧義大利補魚神力士(讓我想到將太的壽司裏,最後決戰中的大力士廚師大年寺),主餐要是你說得魚大夫變得出來,我們也是奉陪!
我過年從台灣帶了五罐SPF不知道幾十八的防晒乳,如果真去得成,我會記得帶去防止自己變大黑豬…..
on 02 Apr 2004 at 9:11 pm 19.Melon said …
對卡三抓廣播,
訂肉燥請到魚大夫五號櫃台去，你的號碼牌是（空一聲）七-十-九-號（叫號的怪數字聲）～
註：不過可能要等我們回去才拿得到貨，但是先跟你說，他們家的肉燥還有所有好吃的東西都是用豬油去作的哦！
on 02 Apr 2004 at 9:15 pm 20.Melon said …
愛鍋一族anion和浮小木，
我覺得電鍋蒸東西有它特別的風味，我下次來試試蒸的咖哩是什麼味道～應該會比較健康吧！？（用爐子還一開始用奶油去炒洋蔥！）我們最近節食餐全都用電鍋作，全部加進去關起來就好了；啊，春天來了，我春天最喜歡作的是筍子飯，用電鍋煮筍飯，打開後飯裏都是筍子的香味，真是讚！
（不過德國只能用蘆筍了～沒有台灣的竹筍…嗚～）
on 03 Apr 2004 at 6:11 am 21.耶..人氣暢旺 said …
看起來很多人都掃墓去囉..
就你的咖哩還很多人來光顧ㄋㄟ..
我也想念台灣的筍子..
尤其過些日子又是端午了..(端午是綠竹筍收成的起始日唷)..
(綠竹筍就是那種小小的可作冷筍莎拉的那種..美味)..
一水之隔..大陸的筍子可真是奇形怪狀呢..
on 03 Apr 2004 at 11:19 am 22.Cassandre said …
瓜妹，
為何是七十九號？
有人跟我搶嗎？
先說我要訂購的是魚大夫他阿母做的。
on 03 Apr 2004 at 2:09 pm 23.阿妮奇 said …
怎辦？我好像不會吃膩耶…我可以吃咖哩很多天。或者酢醬麵涼麵一個月…..不過要很好吃的。–|||原來胖是會有原因的….
on 04 Apr 2004 at 3:46 am 24.Hao said …
看起來真是美味啊！！
這種美食的文章真是叫人又愛又恨
不過其實也有咖哩粉啦，只是也不知到該怎麼料理！
哈哈
on 04 Apr 2004 at 11:53 am 25.Chiron said …
這麼多篇討論，竟然都沒有我容身之地！
我也要擠一篇
咖哩我最愛吃了！<—其實是擠不出硬ㄠ的
on 05 Apr 2004 at 4:26 am 26.Cassidy said …
瓜妹瓜妹…我不要訂肉燥
可不可以跟你們一起回鄉省親
只要坐在廚房吃就可以了，不用招呼我
我還可以負責洗碗^^
on 05 Apr 2004 at 5:58 am 27.Cassandre said …
卡少婦，
洗碗我們有御用長工：
曲輪、豬頭、RoyBoy、魔力爺、浮小木等,
妳在一旁抹護手霜就好了！
on 05 Apr 2004 at 6:04 am 28.Royboy said …
唉呦!卡大姐說話了!那要說什麼呢?……
ㄟ…我甸甸好了! ^_^
on 05 Apr 2004 at 6:18 am 29.Cassidy said …
還是卡姐最好^0^
瓜妹最賢慧
魚大夫最棒\^+++++^/
on 05 Apr 2004 at 6:39 am 30.anion said …
講到電鍋….
我的確喜愛電鍋沒錯，但是用電鍋蒸咖哩實在是不得已的啊！
我這裡有電鍋有微波爐，可是就是沒有瓦斯爐或電磁爐可以用啊！
on 05 Apr 2004 at 8:26 am 31.Melon said …
各位台南肉燥的愛用戶,
我一定會轉告我婆婆這麼空前的盛況,她一定相當感動!我覺得對我來說最讚的是,我把那套肉燥絕技偷來,各位就不用專程跑下去了…..
呃,可是一旁的魚大夫說,大家如果去了一定要去試試他家附近的筒仔米糕,所有的米粒都先在肉燥汁裏泡過,然後再和大量肉燥一起去煮,所有所有飯都均勻地沾上了陳年肉燥汁…天啊,聽起來就令人流口水!好吧好吧,我們還是組一團下台南去吃他個三天三夜吧!
on 05 Apr 2004 at 8:33 am 32.Melon said …
每天遊山玩水的Hao啊,你真的有時間煮飯嗎?說!你復活節又要去哪裏玩? 還有五月某某升天的節日,想必你都排滿滿的了~哪有時間煮啥咖哩啊!?
不過,如果你要試,可以作簡易型的,只要有奶油和麵粉就可以了,最簡單的方法是,奶油下鍋,炒入洋蔥,肉和其他塊狀蔬菜,然後在還沒有加水進去燉之前,把麵粉和咖哩粉混合,拌進去鍋裏,和所有料拌勻,之後再加水,這樣煮起來也會像咖哩醬汁稠稠的…我似乎是在某集料理東西軍看到的,也試煮過一次,還不賴.
on 05 Apr 2004 at 8:37 am 33.Melon said …
anion,我們正好相反哩!我好想有個微波爐在這裏,每次有剩菜,我都還要開火爐來熱菜,然後還要洗鍋子>_<,超不方便的,我看我們可以來交換各自的奇特妙方,我這裏是烤箱和沒有火的電爐(歐洲都是這款,等好久才熱),你那裏是電鍋和微波爐,你看如何?
不過我這兩天都很不用心作飯,一直在玩你貼的那個大頭貼…
on 05 Apr 2004 at 4:57 pm 34.anion said …
既然在玩大頭貼那還不快點兒貼上來讓我們欣賞西瓜妹的模樣！
嘖嘖！真是弔人胃口哪！
啊！我用過妳說的那種電爐，長得是不是很像蚊香那種？
的確熱得慢，又耗電。
以前用那種蚊香電爐煮菜時我大多都是弄燴飯之類的，
然後鍋子當盤子、小鍋鏟當湯匙，一鍋到底吃光就可以只洗兩樣東西。
後來有瓦斯爐、烤箱、微波爐與電鍋之後變化就多多了，
而現在則又恢復一鍋到底的做法，嗚嗚嗚，真是玩不出什麼花招了。
on 08 Apr 2004 at 5:03 am 35.Joseph said …
說到電爐，我們新買的就是電爐喔！不過我當初特別指明要 220V 的，還特地多拉了一個插座。事後證明，還可以啦！至少昨天我們熱剩咖哩煮烏龍麵，只花了 10 mins 喔。^^y
on 08 Apr 2004 at 8:38 am 36.Melon said …
啊,好聰明!這樣Orca爸如果到歐洲看到不錯的電器就可以買回去用了!我們現在在這裏看到很多心動的電器,全部都沒打消念頭….嘖嘖嘖,這樣我是不是叫我家老爺也來想想辦法!
不過我大概是快炒習慣了,沒有火不會看大小,那個像蚊香的電爐,我每次等他熱都是只能用手測量(我是說放上面感覺熱氣,不是直接拿手煎啦!),然後沒有那個火,感覺不到炒菜的快感說….
on 08 Apr 2004 at 9:32 am 37.喬伊蘇 said …
咖哩+烏龍麵是絕配嗎?!
我昨天看台灣的電視
(我要特別註明這點 我怕你按壞你家的遙控器 也找不到生活智慧王)
曹蘭說咖哩要配麵的話
要用泡麵的麵ㄟ
他說烏龍麵太肥了 吸不到味道
by 吃咖哩一定要配飯的喬伊蘇
on 08 Apr 2004 at 11:22 am 38.Melon said …
嗚嗚嗚,喬伊蘇我也想看台灣的電視啊~
我覺得泡麵太軟了說,咖哩好像要大口用力吃才會過癮哪!我其實也是最愛配飯(而且要煮得有點不熟那種,硬硬一粒粒的),不過日本的鳥龍麵大部份不像台灣買的那種肥肥粗粗的,比較像是qq的白麵條,台灣吃的那種,吃幾條就飽了的大貢的鳥龍麵,可能真的是吸不起咖哩汁的沒錯!
on 08 Apr 2004 at 11:48 am 39.Cassandre said …
前不久被一個朋友請去松江路附近的印度餐廳「阿里巴巴」，
他們用印度餅(很類似咱們中國的發麵餅)，叫作「伽巴蒂」，
從大大的一塊餅上撕下一小塊沾著咖哩雞吃，
那餅嚼起來很有勁，我覺得喜歡吃餅的老兵一定會愛的，
到現還在想那個餅的味道，
後來我想到咱們不是也有一種類似口感的大餅，
搞不好這麼吃也不賴說！
on 14 Apr 2004 at 7:03 am 40.44 said …
喔 那櫻花照跟我去日本看得好像呀 真是美
我們這次一到日本 在機場就一人送了一袋禮物
裡面有一包生烏龍麵 我還沒煮 不知壞了沒 但我新家沒廚房呀
我也很喜歡咖哩呢 石牌站對面有些雲南小吃的咖哩麵線也很棒喔
妳快快回台灣吧 這樣我們的美食團才能開始呀!
on 09 Aug 2006 at 9:45 am 41.mimi said …
那個另外一種吃法，＜美味的關係＞中媽媽用咖哩剩菜
（有加粉絲）所作成的可樂餅（日文koroke，有點像炸馬鈴薯餅，
有的口味有牛絞肉混和在一起，也有玉米的口味等）
其實不是咖哩剩菜，應該是馬鈴薯燉肉才對!
而且裡面也不是加粉絲，那個應該是蒟蒻喔!